【食驗室點評】黃永福「肉骨茶湯料包」風味獲肯定　卻沒教會消費者怎麼煮出道地感

撰文＝編輯部

肉骨茶向來是馬來西亞具代表性的湯品之一，結合中藥材、胡椒與蒜香的風味特色，近年也逐漸成為台灣家庭料理的選項。「黃永福 肉骨茶湯料包」以預先調配好的藥材包設計，讓使用者只需搭配排骨、蒜頭等食材，即可在家完成肉骨茶料理。在《食力》所成立的全台最大試吃體驗平台「食驗室」試吃活動中，多位試吃會員分享實際烹調與食用經驗，整體評價普遍正面，但也反映出部分產品細節仍有調整空間。

香氣與湯頭表現獲肯定 「清爽不苦」成最大優勢

綜觀試吃會員回饋，黃永福肉骨茶湯料包最受肯定的部分集中在湯頭風味與香氣表現。許多會員提到，中藥香與胡椒香融合後層次明顯，但不會產生傳統藥膳常見的苦澀感，接受度相對較高。

食驗室試吃會員台北市鄭先生表示，湯頭帶有「甜甜的藥膳味」，但沒有令人排斥的苦味，搭配燉煮後的排骨與蔬菜十分順口，認為整體口味應該符合大部分家庭接受度。

食驗室試吃會員台中市Shaoyu表示，湯底呈現豬骨香與中藥香交織的風味特色，蒜香與藥香比例恰到好處，即使冷藏後再加熱食用，也不會感到油膩。

食驗室試吃會員嘉義縣江小姐則指出，相較過去接觸過的其他肉骨茶產品，黃永福肉骨茶湯料包的胡椒香氣更加突出，冬粉吸附湯汁後特別入味，成為家人搶著享用的一道料理。

食驗室試吃會員台中市Shaoyu稱讚湯中的香料味道恰到好處，豬肉的柔嫩。（圖片來源：「肉骨茶湯料包」試吃體驗）

從整體回饋觀察，多數會員認為產品最大的競爭優勢在於兼顧藥膳香氣與清爽口感，即使過去較少接觸肉骨茶的族群，也較容易接受這類風味。

道地感辨識度不足、藥材包耐用性引發討論

雖然整體風味獲得肯定，但若進一步分析試吃會員意見，可以發現部分體驗落差主要集中在「產品呈現形式」與「肉骨茶特色辨識度」。

首先，不少會員提到自己過去較少接觸正統肉骨茶，因此難以判斷產品與馬來西亞當地風味之間的差異。

食驗室試吃會員台南市周小姐提到，為了了解正統肉骨茶做法，特別查詢相關資料後才發現蒜頭使用方式有所講究，顯示部分消費者在實際烹調過程中，對於如何呈現道地風味仍存在摸索階段。

此外，部分會員認為產品名稱強調肉骨茶，但實際體驗更接近藥膳湯底的應用邏輯，因此容易依個人習慣加入不同食材，最終呈現的風味差異較大。

另一項較具代表性的改善建議則來自藥材包本身的包裝設計。

食驗室試吃會員桃園市琦琦表示，在長時間燉煮過程中，藥材包出現破裂情況，導致香料散落於湯中，後續需要額外過濾，增加料理負擔。

試吃會員琦琦在烹煮時湯料包裂開導致料理的時間成本提高。（圖片來源：「肉骨茶湯料包」試吃體驗）

食驗室試吃會員台中市黃小姐也提到，藥材多為細碎狀態，開封時部分粉末容易外露，使用上略顯不便；此外，長時間熬煮時藥材包有破損風險。

食驗室試吃會員台北市葉先生則認為，雖然湯頭表現不錯，但若能進一步強化產品特色與風味辨識度，將有助於消費者更快速建立對品牌肉骨茶風格的認知。

從回饋來看，會員對產品本身的接受度並非問題，反而更關注料理過程中的細節體驗，以及產品是否能更清楚傳達其馬來西亞肉骨茶定位。

好喝只是起點　消費者卡關的其實是料理過程

對黃永福「肉骨茶湯料包」而言，這次食驗室試吃回饋提供的不只是湯頭好不好喝的答案。

從試吃會員分享的料理過程可以發現，真正影響體驗的環節往往不在入口當下，而是在產品被帶回家之後。有人因為不熟悉肉骨茶而額外查找資料，有人在燉煮過程中遇到藥材包破裂，也有人認為風味接受度高，卻無法明確辨識這款產品與其他藥膳湯底的差異。

這些問題很難從銷售數字、滿意度分數或內部試吃中看見，卻直接影響消費者是否願意再次購買。因為消費者評價的從來不只是湯料包本身，而是從開封、備料、燉煮到上桌的整體體驗。

如果未來希望進一步強化市場競爭力，值得思考的或許不只是調整配方，而是如何讓消費者更容易煮出品牌期待中的肉骨茶風味、如何降低烹調過程中的小挫折，以及如何讓「黃永福肉骨茶」與一般藥膳湯品形成更清楚的區隔。當品牌能看見這些發生在家庭廚房裡的真實細節，往往也更能理解產品下一步該優先改善什麼。

「食驗室」是《食力 foodNEXT》推出的全台最大飲食新品試用平台，擁有10萬名真實會員資料，以及每月觸及超過 200萬位具備飲食體驗高度興趣的消費者，每月申請試吃人數達5000人。迄今已累積逾2萬則心得、7萬張照片，形成不可複製的UGC資產。更重要的是，品牌合作一檔即可同步獲得消費者口味、包裝、回購意願等量化報告，兼具Google SEO自然排名與AI搜尋引擎引用的長期曝光效益，現已成為台灣飲食產業與保健品新品行銷一定要操作的口碑平台。

審稿編輯：林玉婷