有「酒」的蔬食餐廳，特製草本「素」調酒飲品，給你不一樣的蔬食餐酒館
漫步富錦街綿延的林蔭下，直至民生東路一角，陽光明快地灑落在有著洗石子小徑與流水池子的院內，豁然開朗。今年6月底，當代亞洲蔬食餐酒館雲川水月Clavius在靜謐的民生社區啟幕。
「雲川水月」門口店景，保留原有老屋的生態 ©陳育陞/旅讀
李怡明Robin 雲川水月主理人。曾至日本、溫哥華工作，於多個產業磨練經驗，2014年返台擔任金色三麥餐酒集團的品牌副總經理。©陳育陞/旅讀
「過了五十歲，我開始思考如果一天只能做一件事，我想做什麼？接下來十年，又想致力於什麼目標？」雲川水月的主理人Robin過去曾至日本、溫哥華等地工作，2014年返台後任職知名連鎖餐酒品牌副總經理十年後，於今獨立創業。
「妳們是Y世代？Z世代？」Robin又接著問，「那有聽過壯世代嗎？」看著我們一臉不解，他笑著解釋，壯世代一般係指目前約50歲的青壯年。身為其中一員，他表示，這群人走過台灣民主化、經濟起飛的階段，在職場上多數擁有勤奮拚搏的精神，卻時常忽略自身的身心感受。深感於此，他決意以平衡為出發點，呈獻獨一無二的蔬食餐酒料理。
弧形的「鏡中鏡」呈現半透明狀態，讓照鏡者透過朦朧的介質與倒映，觀察與平常不同的世界樣貌。©陳育陞/旅讀
店名「雲川」意指銀河，「水月」取自「千江有水千江月」，英文店名「Clavius」，則是NASA首度在月球發現水痕跡的克拉維斯環形山，在在延伸出自我映照的概念。回應其初衷，品牌希冀透過精心設計的蔬食料理，令來客由口而身、由身而心，再進而至靈，探尋身心平衡，思索自我與萬物共生的節奏。
品牌理念乍聽充滿禪意，但菜色的表現卻格外活潑。整體料理在選用台灣在地食材、原型食物的基礎框架下，巧妙結合亞洲各國烹飪手法，並以西式與日式精緻料理的擺盤美學映現。
（由近至遠）©陳育陞/旅讀
蘭香煨新豬肉娃娃菜新鮮娃娃菜添加班蘭葉與椰奶小火燉煮，優雅清新。
核桃甜椒醬小脆餅紅甜椒、煙燻紅椒粉、腰果等食材製成核桃甜椒泥，搭配脆口的印度脆餅。
日月潭栗香雙金炒三菇法式薯泥概念，日本栗子地瓜與栗子南瓜融合，與日月潭自然醋醬汁翻炒的季節野菇層層交錯。
醬香手打肉排小圓麵手打調製新豬肉排，與韓式辣醬、自製蔥蒜醬煨煮，搭配小直徑義大利細麵。©陳育陞/旅讀
特別的是，雲川水月的飲品也獨樹一格。尤其，過去受限於宗教價值觀，台灣罕有提供酒水的蔬食餐廳，品牌卻特別聘請調酒師坐鎮，每季依主題規劃多款調酒與無酒精調飲，多款葡萄酒還以純植的方式製作。
「雲川水月只是一個起點。」Robin說，品牌先是以滋養身體的美食起步，未來將循序漸進地引入療癒性的體驗與活動，進而為忙碌的都市男女打造一個身心皆能平衡的綠洲。
黯淡的存在 首季系列調飲「吠陀行星」以印度神話與七大行星為背景。黯淡的存在選用桑葚與多種草本植物，飽滿濃郁，象徵深層的人性內在。©陳育陞/旅讀
（左）永恆的136.1Hz 紅醋栗、芭樂、甘草、肉桂、山楂，酸甜鹹辣皆有，代表慾望中的愛。©陳育陞/旅讀
（右）向彼此內在的神性致敬充滿故事性的調飲皆配合服務人員的悉心解說。本款選用海軍強度琴酒、海帶及帶鹹味的山楂與四季春等，綿密的泡沫略帶梔子花香氣。©陳育陞/旅讀
雲川水月Clavius
時間_週二至週日11:30~22:00
地址_台北市松山區富錦街120號
電話_(02)2514-0356
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2024年10月號 第152期
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黃彥綾
《旅讀》雜誌企畫編輯。1995年出生，中壢高中、新竹教育大學畢業，主修心理諮商系，卻因離不開文字，在校輔修中文系及文化與藝術產經學程。貓派，海派，期望未來都能以文字維生。
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