台灣成塑化劑之國？體內濃度超高 竟比歐美高7倍
根據台北醫學大學與國家衛生研究院合作的研究發現，台灣民眾體內塑化劑DEHP（鄰苯二甲酸酯類）的代謝物濃度，竟是歐美等先進國家的2至7倍，引發外界關注。 陳欣湄表示，在門診進行塑化劑檢測時，許多患者的數值都超出標準範圍。她舉例，曾有一名患者看到自己的檢測報告時驚訝不已，其DEHP數值竟高達一般正常人的30倍，後來檢視飲食清單，才發現他從早到晚都在吃塑化劑。
陳欣湄說，當患者納悶「我又沒在工廠、又沒用什麼奇怪的東西，為什麼會這麼高？」時，她翻開該患者的當周飲食紀錄後，立即找到答案。 這名患者的日常飲食習慣成為塑化劑的主要來源：早餐豆漿裝在塑膠袋中、午餐外食便當再用微波爐加熱、晚餐外送熱湯直接盛裝在紙碗、以及用保鮮膜蓋覆熱食後放入冰箱冷藏。
陳欣湄指出，塑化劑並非罕見物質，而是在日常生活中一點一滴被攝入體內。DEHP具有兩大特性：遇熱會溶出、遇油脂會大量溶解。
針對現代人難以避免外食的現實，陳欣湄提出三項飲食原則。首先，應避免盛裝過燙的湯品與高溫油脂食物；若無法避免，應立即將食物倒入陶瓷或玻璃碗再食用。其次，應減少讓保鮮膜接觸熱食，冷藏儲存時保鮮膜使用風險較低，但用保鮮膜蓋覆熱食後再進行微波加熱，風險最大。第三，應避免使用塑膠袋盛裝熱湯的情況，盡量自備不鏽鋼杯或玻璃杯。
除了從源頭控制塑化劑攝入，陳欣湄強調人體本身具有排毒機制。體內存在一個稱為Nrf2的「解毒開關」，主要功能是處理環境荷爾蒙、塑化劑、菸害與空氣汙染物。她表示，透過選擇正確的食物，可以啟動這個排毒機制。 根據2022年刊登於《Cancers》期刊的美國亞利桑那大學隨機交叉試驗，研究人員讓吸菸者連續2周食用青花椰苗萃取物，結果發現高劑量組受試者的尿液中，苯、丙烯醛、巴豆醛等三種常見空汙與菸害代謝物的排出量都明顯上升。
此發現表明，這條排毒途徑不僅能排出塑化劑，連PM2.5中的有害物質也能一併排除。 陳欣湄進一步說明，十字花科蔬菜內含的蘿蔔硫素是排毒的關鍵成分。最有效的蘿蔔硫素來源並非成熟的花椰菜，而是青花椰苗，也就是發芽3天的綠花椰菜嫩芽。該研究資料來自2013年至2016年間對台灣民眾尿液的檢測分析。