不只退火！「1蔬菜」降血糖、助代謝 可燃燒脂肪、糖分
生活中心／朱祖儀報導
不少人怕吃苦瓜，但其實它含有豐富營養。營養師陳珮淳表示，每當攝取過多甜食或含糖飲料，導致「血糖火山噴發」時，就可以多吃苦瓜還穩定血糖，滅掉體內的火，此外也能有助於燃燒糖分和脂肪，成為活化代謝的總開關。
陳珮淳在臉書粉專表示，到了夏天常忍不住來杯手搖飲或大吃冰淇淋、甜點，雖然看似在消暑，但小心害血糖坐上雲霄飛車，可能會短暫感到愉悅，但隨後身體為了保護血管不被高血糖傷害，就會派出「胰島素大軍」，強制壓低血糖。若是血糖掉太快，大腦為了找回糖分，身體又會被迫分泌腎上腺素與皮質醇，導致易怒、暴燥、專注力下降等。
陳珮淳指出，這種狀況在國外有專有名詞為「 Hangry（Hungry + Angry）」，如果又加上夏天流汗導致水分流失，沒有及時補水，就會導致血液變得濃稠，代謝負擔加重。這時不妨吃攝取苦瓜，因為它不僅能退火，還是「體內穩糖滅火器」，可以精準調節代謝，把血糖曲線拉平。
苦瓜的3大核心穩糖機制
1.天然植物胰島素（苦瓜胜肽）
苦瓜含有獨特的胜肽序列，能扮演類似胰島素的角色，協助葡萄糖進入細胞轉化為能量，減少血糖在血管塞車機率。
2.延緩吸收的緩衝墊
苦瓜富含膳食纖維與植化素。就像在雲霄飛車軌道加裝減速器，可延長消化時間、減緩糖吸收、讓血糖平穩上升，情緒也不再忽上忽下。
3.活化代謝的總開關
苦瓜中內的苦瓜素可讓身體更有效燃燒糖分與脂肪，把血糖「用掉」，而不是堆著能量，也可減少疲憊與暴躁。
但若想吃苦瓜，該怎麼挑選？陳珮淳透露，白苦瓜吃起來較溫和，苦味低、清爽多汁，維生素C含量約為41mg，富含鉀離子，幫助消腫；山苦瓜則是穩糖王，雖然苦味濃烈，但維生素C含量高達76mg，苦瓜素與胜肽濃度更高。