真假鱈魚、多利魚價差達4倍！從魚皮外觀等4點辨別不怕買錯白花錢
【早安健康／蔡經謙報導】鱈魚、多利魚是不少民眾餐桌上的家常菜，然而近期消基會調查，有業者販賣「多利魚」，實際上卻是「巴沙魚」；販賣鱈魚卻以非鱈魚的圓鱈、扁鱈或油魚充數。這些魚類不僅價格相差甚遠，若民眾不小心吃太多油魚，甚至有腹瀉風險。
市售鱈魚一半是假的！鱈魚、圓鱈、扁鱈、油魚如何分辨？
消基會今年3月調查市售鱈魚商品，竟發現有一半是假的。消基會指出，只有「鱈形目」的魚種可標示「鱈魚」，包括大西洋鱈、太平洋鱈、格陵蘭鱈、阿拉斯加鱈等。其他可能被混淆的魚種包括：
- 圓鱈：是「鱸形目」的小智利海鱸
- 扁鱈：是「鰈形目」的大比目魚，或馬舌鰈、庸鰈等
- 油魚：是「鯖形目」，因含有人體無法消化的蠟質，部分民眾食用過量會腹瀉。
由於民眾早已習慣使用圓鱈、扁鱈等俗名稱呼，依現行規定，業者雖仍能使用這些俗名，但需要魚種名稱與其並列標示，且不得標示「鱈魚」。
真正的鱈魚昂貴、量少，一般民眾不易購得，就連非鱈魚的「圓鱈」也屬於較高價魚種。有海鮮業者受媒體訪問表示，較有錢的民眾才會吃「圓鱈」。光是非鱈魚的「圓鱈」和「扁鱈」，兩者價差就已高達3～5倍。一般民眾到底該如何購買才不會被騙呢？
綜合消基會、《水試專訊》、營養師楊哲雄與《三立新聞》、《阿布潘水產》資料，鱈魚、圓鱈（智利海鱸）、扁鱈（大比目魚）、油魚的判斷方式如下：
價格 魚皮 切法與外觀 口感 鱈魚 太便宜即非鱈魚 較白 多是輪切
肌肉組織細緻、綿密
無油油的手感 肉質Q彈 圓鱈（智利海鱸） － 無特殊紋路 多是輪切
體型圓形 口感像干貝
一絲絲地帶有油脂 扁鱈（大比目魚） － 無特殊紋路 多是斜切
體型扁長 肉質較鬆散 油魚 － 像「龍的鱗片」，黑白交雜菱格紋 尺寸較小
以手觸摸，肌肉組織密布油脂腺 口感與圓鱈相近
（圖片來源：食藥署）
多利魚、巴沙魚價格差4倍！口感是分辨關鍵
此外，俗稱多利魚的魴魚（又稱日本的鯛、鏡魚、鏡鯧等）也常被不肖業者以「巴沙魚」魚目混珠。消基會檢驗長凌永健受媒體訪問指出，不少網路賣家在多利魚商品名稱處，同時寫上巴沙魚、魴魚、鯰魚等，讓消費者混淆，且收到商品後，成分標示更是巴沙魚，而非賣場上宣稱的多利魚。
根據水產試驗所資料，多利魚為深海魚類，肉質細緻鮮美，經濟價值高，是高級西餐廳的常見食材；而巴沙魚則是「越南鯰魚」的俗稱，屬於淡水養殖魚類。兩者價格相差甚遠，《華視新聞》以同樣250g的魚片比較，多利魚市售價格約100元，而巴沙魚僅需25元，價差高達4倍。
若民眾購買的是整條魚貨，可透過下述特徵判斷：
▼巴沙魚：外觀像鯊魚，魚型呈流線修長。
（圖片來源：食藥署）
▼多利魚（魴魚）：魚型呈橢圓形，最大特徵是體側中央有1個藍黑色圓斑。
（圖片來源：食藥署）
遺憾的是，對一般消費者來說，因多購買已經受加工處理的魚片，或餐廳以料理型式販售，難以辨別多利魚與巴沙魚片。臺北市衛生局對此呼籲，民眾選購水產品時，應選擇具有生產履歷、信譽良好業者購買，避免選購來源不明的產品。
國際廚師交流協會副理事長張世朋則曾受媒體訪問分析，可透過下述口感判斷魚種：
- 巴沙魚：肉吃起來較Q，和一般魚肉不太一樣。下鍋汆燙後魚肉相對較暗。
- 多利魚：肉質細緻，下鍋汆燙後魚肉顏色偏白。
（圖片來源：食藥署）