很多人做錯！專家揭雞蛋「4大保存迷思」：別洗過再冰
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許多民眾家中冰箱都會放置雞蛋，但雞蛋該如何保存最好呢？對此，台灣大學營養學博士吳映蓉特別整理4大常見的「雞蛋存放迷思」，提醒民眾從清洗、擺放方式到冰箱位置，可能都會影響雞蛋的保鮮度，做錯甚至會增加微生物污染的機率。
（示意圖／Pixabay）
迷思一：雞蛋買回家要洗嗎？
吳映蓉表示，許多民眾認為雞蛋外殼髒，洗乾淨再冰比較衛生，但其實雞蛋不建議洗過再冷藏，因為蛋殼表面有天然保護層還有氣孔，沖洗可能破壞保護層，且蛋殼潮濕後，反而增加微生物污染的機會，她建議若是購買「洗選蛋」，直接連盒冷藏即可，至於未洗選的散裝蛋，若只有少量灰塵，可以先用乾紙巾輕輕擦拭，「真的需要清洗，等到準備料理前再洗，洗完立刻煮」。
迷思二：蛋尖端要朝上還是朝下放？
針對擺放方向，吳映蓉建議採用「尖端朝下、圓鈍端朝上」，因為雞蛋的氣室通常位在圓鈍端，這樣可以讓氣室維持在上方，減少氣室移動，也比較有利於讓蛋黃保持在雞蛋中央，有助於維持雞蛋品質，不過她也提醒，擺放方向不是最重要的，低溫穩定與蛋殼完整才是關鍵。
迷思三：雞蛋可以放冰箱門邊嗎？
許多民眾習慣將雞蛋放在冰箱門的蛋格中，但其實不太建議這樣做，吳映蓉解釋，冰箱門會頻繁開關，溫度變化最大，「雞蛋最好保留原包裝，放在冰箱內層，不但溫度比較穩定，也能減少碰撞和吸收其他食物的氣味」。
迷思四：雞蛋拿出來後還能再冰回去嗎？
吳映蓉指出，若只拿出來一下，雞蛋本身仍是冰涼狀態，可以盡快放回去，但最好不要長時間放在室溫，也不要反覆進出冰箱，因為冷藏雞蛋遇到熱空氣，表面容易凝結水氣，潮濕加上升溫，就可能提高污染風險。
若是帶殼雞蛋不小心冷凍怎麼處理？吳映蓉建議，蛋殼裂開就不要食用；若蛋殼仍完整，可以移到冷藏室解凍，隨後立刻充分加熱，且避免再次冷凍。
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