早餐「豆漿＋水煮蛋」反害血糖不穩？營養師解答 小心出現反彈性高血糖

許多糖尿病友認為控制血糖就必須完全不吃米飯、麵食等澱粉。大林慈濟醫院營養師黃靖琇提醒，早餐若只有豆漿、水煮蛋等蛋白質，缺乏主食澱粉，反而可能造成血糖不穩、增加飢餓感，甚至引發低血糖後的反彈性高血糖。

早餐四大營養缺一不可　別只吃蛋白質

黃靖琇營養師表示，健康早餐應包含主食澱粉（醣類）、豆魚蛋肉（蛋白質）、蔬菜（膳食纖維）及油脂四大元素。適量醣類可提供身體所需能量，蛋白質與膳食纖維則有助延緩吸收，共同維持餐後血糖穩定。

早餐搭配有技巧　避開高糖高油組合

黃靖琇營養師指出，常見的果醬吐司搭配果汁或牛奶，屬於醣類與糖分過多、纖維不足的組合，建議改為里肌蛋堡搭配無糖優酪乳；肉鬆蛋餅配奶茶則容易攝取過多油脂與糖分，可改選全麥鮮蔬蛋餅搭配無糖豆漿，增加膳食纖維及優質植物蛋白。

至於中式早餐，燒餅油條配米漿因精緻澱粉、高油脂及高糖分，容易造成血糖快速上升，建議改為燒餅夾蛋搭配鹹豆漿。炒麵配貢丸湯則常有纖維不足、鈉含量偏高的問題，可改選湯麵、滷蛋及燙青菜。飲食上應盡量選擇天然原型食物，減少肉鬆、貢丸、火鍋料等超加工食品，並留意天然「醣」與額外添加「糖」的差別。

調整進食順序　有助穩定餐後血糖

黃靖琇營養師表示，研究顯示，用餐時依照「先吃蔬菜、再吃豆魚蛋肉、最後吃澱粉」的順序，有助降低餐後血糖波動。糖尿病友平時掌握「吃天然、吃適量、順序對」三大原則，並搭配規律運動及醫師、營養師建議，有助於穩定血糖、維持健康。

（常春月刊／編輯部整理、文章授權提供／健康醫療網、圖片來源：motionelements）

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