研究餐前「吃這澱粉」血糖大降36％！醫揭「還能增肌減脂」
健康中心／許展溢報導
別再把鷹嘴豆當澱粉地雷了！研究發現，它不只讓血糖更穩，還能幫你叫醒身體分泌「天然瘦瘦針」。醫師指出，受試者吃鷹嘴豆當餐前點心，飯後血糖比吃等量白吐司的組別整整低了29–36%。
減重醫師蕭捷健在臉書指出，過去都被教育，想控糖、想瘦，就要遠離澱粉，但其實鷹嘴豆升糖指數超級低。他說明，鷹嘴豆或叫雪蓮子，看起來就跟米飯一樣，所以控糖的人第一個動作就是把它從盤子裡撥掉，但鷹嘴豆的升糖指數（GI）只有28，而白飯是73、白吐司更高。
蕭捷健說，鷹嘴豆的澱粉被一層厚厚的細胞壁牢牢包著，像用保鮮膜把糖一顆顆封起來，你的小腸消化得超慢，糖只能涓滴式地流進血液。
至於研究指出，鷹嘴豆能幫助穩定血糖，蕭捷健進一步說明，受試者吃鷹嘴豆當餐前點心，飯後血糖比吃等量白吐司的組別整整低了 29–36%，另一個隨機交叉試驗更厲害，只要把白吐司裡 30% 的麵粉換成鷹嘴豆粉，飯後血糖高峰就比一般白吐司低了超過40%，還會讓 GLP-1、PYY 這兩種「自體腸泌素」分泌得更多、更久，超有飽足感、不會一直想吃東西。
蕭捷健強調，鷹嘴豆裡消化不掉的抗性澱粉和纖維，一路滑到大腸，正好就是擬桿菌最愛的飼料，還有研究發現，多吃鷹嘴豆纖維會讓腸道裡的擬桿菌變多，發酵出抗發炎的 丁酸（butyrate），建議下次看到燉豬肉裡的鷹嘴豆，別再撥掉它，那不是會讓你變重，是對增肌減脂有幫助。