北京烤鴨沾咖啡糖 酥脆鴨皮裹醇香 層次更豐富
生活中心／綜合報導
烤鴨又有新吃法，北京烤鴨通常會沾糖吃，師傅改成了咖啡糖，讓香醇滋味烤鴨香氣，平衡油膩，另外，炒鴨鬆也多了一味清脆貢菜，味道如何一起去品嘗。
焦糖色的烤鴨一出爐，立刻吱吱作響散發火烤香氣，師傅大刀一切，肉汁彷彿瀑布不停往下流，有別於廣式烤鴨，北京烤鴨只在腋下切一刀，保留湯汁。主廚謝承志：「廣東烤鴨烤45分鐘就可以了，客人來的時候，直接就淋油淋油15分鐘，北京烤鴨基本上，它就是一體成型，就是要烤70分鐘，比較原汁原味脆皮。」
北京吃法要沾糖吃，師傅換成了咖啡糖，香醇滋味襯托鴨油香，吃來更清爽；皮帶肉則用餅皮包起來，刷上甜麵醬，小黃瓜、青蔥。還有第二吃鴨鬆，多了一味貢菜，增加清脆口感，大火翻炒，火焰讓鴨鬆充滿鍋香味。
再品嘗水餃，不包蝦子、豬肉而是整塊鱈魚，充滿大海滋味。主廚謝承志：「它裡面我們就放鱈魚，然後放一個芹菜，一點豬絞肉，還有一些配料。」不只玩創意，經典的花膠火烔雞湯，熬煮16小時，濃郁還會黏嘴。鬆糕也上桌先噴水，讓米粉濕潤，蒸的時候不能壓，口感才鬆軟，3月是餐飲傳統淡氣，師傅發揮巧思，希望吸引饕客味蕾。
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