掌握這9個秘訣，洋蔥怎麼料理都好吃！

撰文＝台灣好食材

洋蔥是CP值超高的食材，便宜、百搭又營養，廚房隨時掛著一袋，料理好方便。本土洋蔥產季是每年12月至隔年4月，不論涼拌、煮湯、醃肉、烘烤、炒菜都美味，料理的9個祕訣，筆記筆記…。

1、洋蔥生吃，可保留較多營養素

2、洋蔥切好不要立刻煮，讓酵素先作用再加熱
洋蔥加熱後，酵素遇熱會被破壞。可將切好的洋蔥放置15分鐘以上，先讓酵素充分運作再加熱；此外，把洋蔥切細也比較容易產生酵素反應。

3、熬煮高湯加洋蔥，湯頭更鮮甜

4、醃肉時加點洋蔥，肉質更柔嫩

5、洋蔥逆紋切，入味、軟化更容易

6、白紅紫洋蔥，烹調方式大不同
白洋蔥的水分及甜度較高，適合烘烤或慢火燉煮，紅洋蔥辛味較不明顯，適合做沙拉，還有一種小紫洋蔥，帶點辛味，涼拌、熱炒都可以，當沙拉或醃漬再吃也美味。

7、炒洋蔥拌乾麵粉，金黃脆嫩不變色
有時用鐵鋁鍋炒洋蔥，色澤總是暗暗的。由於洋蔥含有黃酮素，遇鐵鋁鉛等金屬會變色，因此若炒洋蔥前先拌點麵粉，就能避免變色。

8、切洋蔥不再怕流淚
將洋蔥放在冰箱1-2小時再切，亦或是先將洋蔥切對半，放入冷水浸泡5-10分鐘再切。

9、洋蔥絲泡冷水，減少辛嗆味
只要將洋蔥切絲泡在冷開水或冰水中15～20分鐘，替換1～2次水，就可以減少辛嗆味，吃來更順口，不過養分也會跟著流失喔！

掌握料理秘訣，洋蔥不論涼拌、煮湯、醃肉、烘烤、炒菜都美味！（圖片來源：台灣好食材提供）

【本文獲《台灣好食材》授權刊登，原文標題：【小知識】洋蔥的9個料理秘訣】

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