過年剩菜一大堆！吃隔夜菜會致胃癌？專家3招變出新菜色
林芷揚
圖片 達志 提供
春節假期剛結束，許多家庭的冰箱內還有滿滿的剩菜，每餐都在吃反覆加熱的隔夜菜，讓人相當苦惱！飯菜還是吃新鮮的最好，但吃隔夜菜是否就會導致胃癌，以目前研究來說，直接致癌的風險不高，防範胃癌反而要注意少吃高鹽、醃製、煙燻食品，並注意飲食衛生。 至於過年期間吃不完的年菜，可透過適當改造變出美味新料理，以下由台北市立聯合醫院仁愛院區營養師張瑄筠提供剩食改造的撇步。
1. 肉類搭配新鮮蔬菜：醬燒雞肉、涼拌雞絲超好吃
過年的菜色多以肉類食物為主，最容易留下來的大多為雞、魚、肉類等，這類食物多原形且無過多調味，食材改造起來也較為容易。
可將這些肉類切塊、切片、剝成絲配上小黃瓜、高麗菜、美生菜或彩椒，與醬汁涼拌可做出多變化的新菜料理，如：醬燒雞肉、泰式雞肉、涼拌雞絲；或將剩菜切碎加入麵糊製成韓式煎餅。
2. 湯鍋加入白飯：熬成暖心粥品，冷天吃剛剛好！
針對料多、大鍋的獅子頭、佛跳牆、長年菜雞湯、紅燒蹄膀等菜色，可先將剩料與湯分開後，將湯的部份加入白菜、高麗菜、開陽白菜等做成煨麵，或加入白飯熬煮成暖呼呼的粥品。
另外，也可將湯料撈出後充分加熱，直接鋪在飯上做成美味燴飯、獅子頭肉醬麵、蒜泥鮮蝦米粉等。
3. 蘿蔔糕、年糕大改造：變身法式吐司、堅果烤餅超美味
針對蘿蔔糕、年糕、發糕等節慶糕點，可以變身成為討喜的創意點心。
(1) 年糕可做成「法式土司年糕捲」或「紅豆年糕鯛魚燒」。
(2) 蘿蔔糕切塊、煎熟後，可與泡菜或XO醬拌炒成炒蘿蔔糕，加入洋蔥、豆芽菜取代一餐主食，或當成配菜皆宜。
(3) 發糕切薄片，裹上蛋液、灑上杏仁片或堅果粒，放入烤箱烤至乾，即成為爽脆可口的堅果烤餅，很適合當成下午茶點心。
張瑄筠營養師提醒，一般已烹煮過的食材建議冷藏保存期限3天、置於冷凍庫不超過一個月。剩餘菜餚復熱一定要僅記充分加熱（中心溫度應大於75度）且復熱不超過一次。
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