咖啡堅果不離手！「莫名疲勞」醫師自測驚見1毒素偏高
家醫科醫師李思賢日前進行黴菌毒素檢測，結果發現尿液中一項毒素數值偏高，引發對食物安全的警示。李思賢表示，自己平日咖啡攝取量大、經常食用堅果，但台灣氣候潮濕，這類食物容易成為黴菌毒素的溫床，因此決定進行檢測以了解自身暴露情況。 檢測結果顯示，李思賢尿液中大部分黴菌毒素均未檢出，僅思鎌孢毒素B數值為16.6，雖然仍在容許值25以內，但已足以引起重視。
李思賢在臉書粉專「思思醫師，陪你健康的好朋友」分享此發現，並詳細介紹三種常見黴菌毒素的健康風險。
黃麴毒素經肝臟代謝後會形成DNA加合物，與肝癌風險密切相關。根據2012年刊登在《Hepatitis Monthly》的回顧研究指出，長期暴露黃麴毒素，特別是合併B型肝炎帶原者，肝癌風險會明顯上升。黃麴毒素已被國際癌症研究機構認定為第一類致癌物，常見於儲存不當的花生、玉米與堅果等食品中。
赭麴毒素A則主要影響腎臟功能。2021年刊登在《International Journal of Molecular Sciences》的回顧研究表明，赭麴毒素A會透過氧化壓力與粒線體功能異常，對腎小管細胞造成損害。此類毒素常見於咖啡豆、穀物、乾果與葡萄酒等食材中。
思鎌孢毒素B的主要污染源為穀物與穀物加工品，包括小麥、燕麥、麵粉、義大利麵等。李思賢此次檢測中發現的偏高毒素正是思鎌孢毒素B，提示穀物類食品的安全性需要特別關注。
李思賢強調，黴菌毒素檢測有助於揪出可能被忽略的疲勞成因。他建議符合身處潮濕環境、經常食用穀物堅果、咖啡攝取量大，且長期疲勞卻找不到原因的民眾，可考慮進行檢測，作為健康管理的合理投資。
針對自己檢測結果，李思賢表示將更加留意穀物的來源與保存狀況，以減少毒素暴露的風險。他同時提醒相關食物愛好者，若出現莫名疲勞症狀，應主動進行黴菌毒素檢測，以利早期發現並預防相關毒素危害。