比油炸更毒！醫點名「肉品1煮法」滿滿致癌物：害人大腸癌
記者施春美／台北報導
國內大腸癌年增1.7多萬名患者。醫師錢政弘表示，全球大腸癌患者均有年輕化趨勢，七年級生是大腸癌的高危險族群，「我個人認為，最不好的肉品烹調方式為燒烤，因為肉中的蛋白質一經燒焦後，會釋出有毒物質，尤其當肉的油脂滴落炭火中，再蒸發、黏附在肉品上，是致癌物質『多環芳香烴化合物』。」
基隆長庚醫院肝病防治中心主任錢政弘，在節目中表示，眾多調查發現，全球都出現了大腸癌年輕化的趨勢，即新確診的患者年齡下降。七年級生是癌症的好發高危險族群，尤其是大腸癌，推估是與飲食文化有關，尤其是加工肉品的食用。
他表示，加工肉品包括火腿、香腸、培根、臘肉、肉鬆、肉乾等，是紅肉加工、再加工的食品。
「肉品烹調方式中，我覺得最不好的就是燒烤。」他表示，肉中的蛋白質在焦黑後會產生有毒物質，尤其是香腸的油滴落炭火中，會再蒸發並黏附在肉品上，此為多環芳香烴化合物，是一種致癌物質。
錢政弘表示，肉品經200度以上高溫烹煮後，就會變質，不僅會導致大腸癌，還會增加胃癌、胰臟癌的風險。另外，民眾也因減少甜食、含糖飲料的食用，以降低罹患大腸癌等癌症的風險。