夜市小吃超「傷心」！蚵仔麵線藏3大陷阱 醫警告：加速動脈硬化
健康中心／楊惟甯報導
勾芡料理是不少台灣人餐桌上常見的食物，無論是蚵仔麵線、肉羹、酸辣湯或各式羹湯類料理，都因滑順濃郁的口感深受喜愛。但是新光醫院心臟內科醫師陳冠任提醒，這類食物看似平凡，卻暗藏高油、高糖、高鹽等健康風險。若長期或頻繁攝取，恐提高心血管疾病風險。
主播黃倩萍日前在影片中分享，自己非常喜歡吃「蚵仔麵線」，並好奇詢問醫師：「週末很適合逛夜市，但哪些夜市小吃被列入了『傷心（傷害心血管）黑名單』？」對此，陳冠任坦言，他近期與多位營養師交流後，也開始重新檢視多樣夜市小吃，才發現不少勾芡類料理不僅熱量超乎想像，背後更隱藏不少健康陷阱。
陳冠任指出，蚵仔麵線最大的問題在於勾芡與調味方式。勾芡常用的太白粉、玉米粉或番薯粉都屬於高升糖指數（GI）的精緻澱粉，容易造成血糖快速上升；再加上料理過程中加入油脂與調味料，長期頻繁食用，可能對血壓、血糖及血脂造成影響。
除了蚵仔麵線，肉羹、魷魚羹、酸辣湯等常見勾芡料理也存在同樣問題。陳冠任表示，由於芡汁屬於液態形式，不少民眾容易低估其熱量與澱粉含量，尤其糖尿病患者、三高族群及減重者更應留意。
不過，陳冠任也強調，這並不代表民眾必須完全戒除蚵仔麵線或大腸麵線。他認為，生活除了要健康，也要開心，只要控制好份量與頻率，例如從天天吃改為一週一次，甚至一個月一至兩次，並避免將羹湯全部喝完，同時搭配均衡飲食，就能降低對身體的負擔。
衛福部也曾提醒，高血壓、高血糖與高血脂都是心血管疾病的重要危險因子，三高患者罹患心血管疾病的風險，約為一般人的1.4至1.8倍。
為什麼勾芡食物不健康？
勾芡主要使用太白粉、玉米澱粉、地瓜粉等精緻澱粉，熱量不低且容易快速被人體吸收。加上多數羹湯類料理為了提升口感，往往會額外加入油脂與鹽分，因此形成高熱量、高鈉、高升糖的組合，長期攝取容易增加代謝負擔。
【勾芡料理常見3大問題】
● 精緻澱粉含量高
● 血糖上升速度快
● 油脂與鈉含量偏高
勾芡食物對健康的具體影響有哪些？
● 三高族群：增加血壓、血糖與血脂控制難度。
● 糖尿病患者：容易造成血糖劇烈波動。
● 痛風及高尿酸患者：高熱量、高油脂飲食可能影響尿酸代謝。
● 減重族群：熱量容易超標，且飽足感不如想像中持久。
● 心血管疾病高風險族群：長期攝取恐提高動脈硬化與心血管疾病風險。
想要濃郁的口感，又想吃得健康，有哪些替代方案？
若希望保留濃稠滑順口感，可嘗試以天然食材取代部分勾芡澱粉，例如：山藥泥、磨碎的馬鈴薯、白木耳、秋葵。
這些食材含有天然黏稠物質與膳食纖維，不僅能創造濃郁口感，也有助增加飽足感，降低精緻澱粉攝取量。
先前營養師賈婷文也曾建議，若真的想吃蚵仔麵線或肉羹等小吃，可將其視為一餐中的主要澱粉來源，避免再額外搭配白飯、麵食等主食，同時減少飲用羹湯，才能兼顧美味與健康。