甲醛白菜引恐慌！顏宗海還敢吃這些菜 公開買菜洗菜5大原則保健康
最近驚傳大陸大白菜塗甲醛，連帶還懷疑韓國、越南等地的進口蔬菜被洗產地，大家怕吃到甲醛白菜！身為毒物科專家的顏宗海醫師卻說「他青菜照吃」。他認為只要掌握正確的採買與清洗原則，根本不用怕這些毒蔬菜的傳言。
網傳毒蔬菜竄全台，很多人都問林口長庚醫院床毒物中心主任顏宗海：「你還敢吃青菜嗎？你平常都會吃什麼樣的菜？」
採買認明台灣在地新鮮貨！大賣場抽檢更有保障
顏宗海醫師說，「我們家還是照吃蔬菜啊！」他說，他和太太都在工作，兩個人沒時間到傳統菜市場買菜，他們就都到大賣場去買菜。而他們選擇的，都是台灣的新鮮蔬果。
顏宗海醫師透露，大賣場的產品通常有政府與衛生局定期抽檢把關，來源相對安全有保障。他平常堅持選購當地當季的產品，例如8月有什麼蔬果就吃什麼。當地當季蔬果不僅農藥殘留風險通常較低，價格也較親民，他們家也不強求購買有機產品。
他在飲食上並不挑食，地瓜葉、空心菜、青花菜、青江菜，甚至是網友最近害怕的大白菜和娃娃菜，他們家最近都剛吃過。
顏宗海醫師說明，他平時很少買冷凍蔬菜，除非颱風天買不到新鮮菜才會考慮。採購時他不會一次買太多，避免吃不完導致腐爛，盡快食用完畢是維持新鮮與安全的關鍵。
流動清水是去農藥首選！洗菜10至15分鐘最有效
針對蔬果清洗，顏宗海醫師建議將蔬果放入桶子中，以流動清水沖洗大約10到15分鐘。這項動作主要是為了減少農藥殘留，而非針對甲醛。
台灣合法的農藥約有400種，多數是水溶性的接觸型農藥，透過流動水清洗非常有效。至於從根部吸收的系統型農藥，則是再怎麼清洗也難以去除，需仰賴源頭管理。
顏宗海醫師強調，農產品疑似添加防腐劑已是長久的問題，但他在下鍋之前一定會仔細檢查外觀是否完整，並用流動清水徹底清潔。
他說明，長庚醫院毒物中心為了鼓吹民眾注意飲食安全，每年舉辦多次蔬果清洗教學，當時他們就有發現怎麼洗菜避免吃到農藥殘留的一些方法。對於青椒等表面凹凸不平的蔬菜，顏宗海醫師會準備軟毛刷來刷洗。
此外，擔心根莖部位農藥殘留較多，他也會在清洗後直接將其切掉，確保入口的菜餚乾淨。
破解洗菜迷思！鹽巴、小蘇打與醋效果不如清水
台灣民眾洗菜愛加小蘇打或加鹽，歐美民眾則愛加醋，顏宗海醫師強調他家裡都不會用。國人愛用小蘇打洗菜，是因為被認為能中和酸性農藥，而加醋則被認為能中和鹼性農藥，但效果都比不上流動清水。
此外，顏宗海醫師家裡也極少使用蔬果清潔劑，更不會用鹽巴浸泡，因為這些方法不一定有效，甚至可能讓農藥更難洗淨，單純的流動清水才是毒物科醫師認證的最佳選擇。
農業部每年會公布農藥殘留較高的品項，通常是葉菜類或豆菜類，因其屬於連續採收作物。顏宗海醫師表示，即便如此他也不會刻意避開，只要徹底執行流動清水洗滌即可。
他提醒，大陸甲醛蔬菜疑似銷往許多國家，但因甲醛是否有殘留肉眼難辨也聞不出味道，這類違法添加行為必須仰賴政府嚴格把關與稽查，消費者能做的就是選對採買通路並正確清洗。
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◎ 諮詢專家／顏宗海醫師