冬至進補別吃過頭！國健署提醒掌握5原則 避開高油高鹽陷阱

整理＝編輯部

12月21日是冬至，許多民眾會在這天以進補暖身。然而麻油雞、薑母鴨等美食，常常隱藏著高油、高鹽、高熱量的健康風險。國民健康署（簡稱國健署）提醒，進補應掌握「原型食材、適量油鹽、均衡飲食」的原則，搭配全穀雜糧、補足蔬果、乳品及堅果種子類等，才能「補」足營養，迎接寒冬。

6成成人鹽分超標　蔬果攝取雙雙拉警報

國健署指出，成人每日食鹽攝取不宜超過6公克，但依據國民營養健康調查結果顯示，6成以上的成人食鹽攝取量超過建議量，每日蔬菜與水果攝取量不足者分別近8成及9成，國健署沈靜芬署長提醒，進補不等於大吃大喝，應減少高油高鹽食物，依「我的餐盤」均衡飲食六口訣，確保全穀雜糧與蔬果攝取充足，才能真正「補」出健康與活力。

健康進補不踩雷　5招吃出平衡不負擔

國健署提醒，實踐健康進補，掌握湯頭烹調並搭配聰明攝取是重要關鍵：

1、油脂適量：民眾進補時常食用的麻油富含不飽和脂酸、維生素E等營養素，適量攝取有益心血管健康及具抗氧化等作用，且適量加入麻油有助增添料理香氣與風味；但是麻油仍屬於油脂類，建議民眾留意整體油量控制，避免攝取過量油脂。

2、天然調味：湯頭以天然中藥材、薑片或大量蔬菜熬煮出鮮甜味，減少使用高湯塊或鹽巴，不僅降低鈉含量也降低身體負擔。

3、原型優先：盡量避免高鹽、高糖、高油的丸餃類、甜不辣、油條等加工火鍋料或配料，多選用天然原型食材。

4、聰明搭配：冬至進補的鍋物裡，常加入南瓜、芋頭、蓮藕、山藥等全穀及未精製雜糧類，若再搭配米飯、麵線等主食，整體攝取容易超量；建議民眾可將鍋物中的根莖類視為部分主食來源，適量取用。

5、補足蔬果：確保當季蔬菜（如大白菜、菇類、各式葉菜）的份量充足，並在飯後補充拳頭大的當季水果，攝取維生素C與植化素，落實健康均衡飲食。

冬令進補以均衡與適量為要，才能吃得補也吃得健康。國健署呼籲，掌握以上5項原則，在享受傳統美味的同時，也能實踐健康的生活方式，暖暖和和、健康地迎接新的一年！

審稿編輯：林玉婷

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