【糖知識】糖的種類x糖的使用x糖的保存技巧
糖的種類繁多，各有什麼風味？適合怎樣的飲品、料理呢？本文像是常見的白糖、紅糖、黑糖外，也介紹蔗糖、玉米糖漿等各種其他類型的糖。糖跟鹽一樣是基礎調味料，糖的使用方法跟糖的保存技巧，一定要知道喔！
糖可說是手調飲品中相當重要的食材。從自製果醬到水果乾等飲料基底的製作，都一定需要添加糖。以下除了介紹常見的白糖、紅糖、黑糖外，也介紹各種其他類型的糖。在調製飲品前，請先了解各種糖的特性，再依需求選用。
◎ 白砂糖
在糖的製造過程中，最先提煉出來的、純度最高且最乾淨的糖。若想保有咖啡或紅茶的原味，請選用白糖。調製本書介紹的飲品時，也盡可能選用白糖。
◎ 黃砂糖
黃砂糖的精製度比白糖低，仍帶少許有機物和礦物質，顏色帶有光澤。若希望飲品顏色為淡色系，建議使用黃砂糖。黃砂糖比白糖更適合添加在梅子的濃縮汁中。
◎ 黑糖
甘蔗糖漿經過了長時間熬煮，是比白糖更黏稠、更易凝結成團塊的糖。調製紅茶糖漿或咖啡糖漿等色澤較深的糖漿時，可以添加一些。其蔗糖含量較白糖和紅糖低。
◎ 蔗糖
蔗糖是將甘蔗汁去除水分後所獲得的糖，其礦物質的含量比白糖、紅糖、黑糖都要高。所需的溶化時間比白糖長。
◎ 木糖（Xylose）
從白樺、楓樹等植物中萃取出的糖。甜度為白糖的60%。木糖可將人體對糖的吸收率降至39.9%。其顆粒精緻小巧，適合製作果醬時使用。
◎ 阿洛糖（D-Allulose）
阿洛糖是存在於葡萄乾、無花果、小麥等中的甜味成分。甜度為白糖的70%；熱量為每公克0.2大卡，約為糖的5%。適合製作果醬或糖漿時使用。
◎ 塔格糖（Tagatose）
從蘋果、起司中萃取出來的調味料，甜度為白糖的92%。具有抑制飯後血糖上升的功用，熱量也只有白糖的1/3。
◎ 玉米糖漿
天然的玉米糖漿，口感香醇，且色澤較深。主要添加在甜點中，調製飲品或果醬時，添加少量糖漿可增添風味。
◎ 糖的存放技巧
糖的包裝上若有透氣孔，可讓袋內多餘的氣體排出。糖應避免放置在潮濕處，或擺在會散發異味的食物旁。當糖吸附異味時，可先將糖鋪放在盤子上，再放入微波爐加熱5～10 秒，即可消除異味。
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