番茄菌菇酸香湯／喝湯提升免疫力！醃肉加「這粉」竟能保護腸胃
天氣一冷，有時候覺得疲累又沒胃口，這時來一碗帶有酸香風味的熱湯，最能喚醒味蕾！健康主廚陸巧因教你這道「番茄菌菇酸香湯」，結合了酸白菜發酵的清酸，以及番茄、胡蘿蔔與菇類的營養；湯頭喝起來清爽不油膩，還能幫助活化腸道、提升人體免疫力。食譜如下：
材料
鴻禧菇1包、紅蘿蔔絲30克、蒜末30克、牛番茄丁2顆、酸白菜150克、酸白菜湯汁100ml、滾水1000ml、梅花肉片150克、蓮藕粉30克、米酒15ml、鹽5克、雞蛋1顆、蔥花30克、檸檬汁15ml、現磨黑胡椒5克。
作法
- 梅花肉片加入米酒、鹽巴抓勻調味，接著倒入蓮藕粉拌勻，醃製備用。
- 鍋中乾炒鴻禧菇至出水。加入擠乾切碎的酸白菜炒香，再加入番茄丁炒出水分至濃縮。
- 原鍋加少許油放入蒜末炒香，加入紅蘿蔔絲、滾水與酸白菜湯汁。
- 醃梅花肉片加到湯鍋中，煮至八分熟時，淋上蛋液，並撒上蔥花、檸檬汁、黑胡椒即可享用。
Tip
陸巧因表示，傳統醃肉多用太白粉，改用蓮藕粉能增加健康元素。蓮藕粉不需事先用水化開，只要碰到米酒等液體，就會自然均勻地裹在肉片上，完美鎖住肉質的軟嫩口感。
另外，很多人煮菌菇湯，覺得香氣不足，關鍵在於少了「炒」的步驟，菇類一定要「乾鍋先炒」。還有熬湯底必用「滾水」沖煮，食材炒香後，別加冷水慢慢煮。
營養加分
中醫師林舜穀說明，中醫認為「藥食同源」，這道湯品中用來醃肉的「蓮藕粉」，其實是中醫常來保護消化道黏膜的絕佳法寶。對於胃潰瘍或是曾動過消化道手術的人，透過食用蓮藕粉能形成良好的腸胃保護層。
此外，湯品中加入蔥、蒜頭與黑胡椒等辛香料，在冷天能有效保護呼吸道與消化道。特別是黑胡椒，對於一吹冷風就容易鼻塞、狂打噴嚏的人來說，適量食用能有效舒緩上呼吸道不適。
◎ 諮詢專家／林舜穀中醫師．陸巧因主廚