「這種蛋」熱量比水煮蛋低！不易胖不失敗5步驟做出完美滑嫩蛋料理
【早安健康／蔡經謙報導】水煮蛋快速又方便，低熱量、高蛋白質，還富含維生素A、E、D等多種營養，是很多人減脂時期補充蛋白質首選。不過以雞蛋料理來說，水煮蛋的熱量不是最低的，原來各家餐桌家常菜——「蒸蛋」才是雞蛋料理中低熱量冠軍！如何在家做出又嫩又滑順、表層吹彈可破的蒸蛋呢？教你自己做蒸蛋的最佳比例，5步驟做出滑嫩蒸蛋、再也不會佈滿孔洞坑坑疤疤！
台灣人最愛的蛋料理是水煮蛋！常見蛋料理熱量排行
從水煮蛋、蒸蛋，再到炒蛋、荷包蛋、歐姆蕾，雞蛋料理千變萬化各有人愛，據《Social Lab社群實驗室》調查台灣人最愛吃的蛋料理，發現最受歡迎的第一名就是堪稱懶人救星的「水煮蛋」，其次則是蒸蛋、炒蛋。
不過水煮蛋的熱量可不是最低的喔！營養師高敏敏曾以100g為單位統整各種雞蛋料理熱量，令人意想不到的是，口味清淡的水煮蛋熱量是144大卡，而蒸蛋的熱量竟才64大卡，不到水煮蛋的一半。
「蒸蛋」熱量竟比水煮蛋還低！營養師詳解原因
蒸蛋的熱量之所以比水煮蛋還低，原因就在於同等重量中的水分比例！《早安健康》營養師林宸安解釋，蒸蛋因為會額外添加水分，當含水量較高、熱量就會相對更低，除了低熱量適合減重族群之外，蒸蛋還有好消化、好吸收等優點，因此牙口不好的長輩、或者小孩都很適合吃蒸蛋。反過來說，在同等重量下，蒸蛋的蛋白質含量也不如水煮蛋。
另一方面，蒸蛋不一定都是想像中那麼清淡健康，因為市售蒸蛋常額外添加其他食材，林宸安特別提醒，若蒸蛋是有額外加料的，比如香菇，或蛤蜊、蝦仁等海鮮提味，都會增加「普林」含量，痛風患者需適量喔。
「蒸蛋做法」零失敗食譜教學！5步驟做出完美光滑的蒸蛋
說到蒸蛋，在家做出來的蒸蛋總是不光滑、表層乾又容易出現坑洞，不美觀也影響口感。如何做出有如日式餐廳般、口感滑嫩綿密的蒸蛋、茶碗蒸呢？五星級餐廳主廚阿基師就曾在節目《美食鳳味》公開家常蒸蛋、茶碗蒸作法與撇步，趕快學起來！
蒸蛋、茶碗蒸食材
- 雞蛋：5顆（每顆50g）
- 水分：500ml，包括雞湯（或開水）、牛奶等
- 鹽：0.5小匙
- 蛤蠣：適量
- 蝦子：適量
- 魚板：適量
蒸蛋、茶碗蒸做法【食譜步驟】
- 雞蛋與水、牛奶、高湯混和：以雞蛋與水分的比例為「1：2」，其中部分水分可替換為牛奶。
以此比例計算，1顆50g的雞蛋需要搭配100ml水分，5顆雞蛋便需要500ml水分。使用450ml開水，再加入50ml牛奶湊齊500ml水分即可。
加入鹽分後把蛋液打均勻：因牛奶中含有絡蛋白，會成為水與蛋的良好媒介，做出來的蒸蛋、茶碗蒸便不會破洞、穿孔。此外，若僅加水不加牛奶，口感則會偏硬。
過篩：蛋液打到起泡後用濾網過濾，可將蛋筋、泡沫與不小心掉入蛋液的蛋殼濾除，讓蛋液均勻、光滑。
放料：在碗中放入數顆蛤蜊、蝦子、魚板後，將蛋液倒入碗中，略為淹過材料，約8分滿即可。
蒸熟：放入炒菜鍋，蓋上鍋蓋，鍋蓋與炒菜鍋中可夾一支筷子透氣，蒸8分鐘即可。
蒸蛋、茶碗蒸比例多少？
廚師詹姆士曾在影片中分享，一般台式蒸蛋，蛋與水分的比例為「1：1.5～2」，日式茶碗蒸的比例則是「1：2.5～3」。一般來說，可視添加的配料，微調水量多寡。若材料偏濕、會出水，則水量可適量減少，建議依自身喜好嘗試出最喜愛比例，做出屬於自己的完美蒸蛋！