客家食材打造精緻料理 構樹擂茶、破布子奶油上桌

記者陳建興／台北報導

客委會盼以客家食材打造精緻料理，因此與米其林綠星主廚合作，創作出如構樹擂茶、仙草蚵及破布子奶油等料理。主廚郭庭瑋三日表示，客家的飲食文化本來就非常有底蘊，相信未來有更多發揮的機會。

為推廣客家美食，客家委員會與米其林綠星主廚郭庭瑋合作，分享以客家食材結合精緻料理技法，打造出全新的文化融合的料理作品，包括構樹擂茶、仙草蚵及破布子奶油（搭配海鮮排餐）等餐點 。

郭庭瑋認為，台灣的食材都很好發揮，客家食材也是，客家的飲食文化本來就非常有底蘊，所以在那樣的底蘊支持下，客家食材在未來有更多的面向跟更多發揮的機會；客家是很特殊的族群，食材風味也反映客家人的生活習慣，都是他非常喜歡的部分。

客委會主委古秀妃則表示，客家美食給人的印象往往很固定，例如薑絲大腸或客家小炒等，一一四年已將客家人或客家莊的食材羅列盤整出來，目前挑選了四十五種食材，提供給廚師、業者來思考如何轉化並提升到精緻食物的層次。