從石鍋拌飯到辣雞堡　韓國如何把漢堡變成全球韓味新主角？

南韓進軍全球市場最成功的韓味（K-food）是炸雞，今日有愈來愈多人偏好韓式炸雞KFC（Korean Fried Chicken），而不是肯德基。觀察2026年由三星Welstory贊助舉辦的韓國漢堡大賽後，我們也許可以期待「韓式漢堡」成為下一個盛行的韓味！

韓戰結束後的1950年代後期，美軍基地附近開始出現湊合版的美式漢堡，以滿足想念家鄉味的美國軍人。樂天集團（Lotte Corporation）起源於日本、發展和茁壯於韓國，1972年在東京開創漢堡店Lotteria，1979年跨海到首爾，帶入在地漢堡的概念。1984年「漢堡王」成為第一個正式登陸南韓的美式漢堡品牌，麥當勞則是到了1988年才踏進這個市場。超過半世紀以來，韓國人民的飲食方式不僅接受了美式漢堡，還開枝散葉地走出自己獨特風格，這一點從2026年韓國漢堡大賽的冠亞季軍身上可略見一二。

登上冠軍寶座的Zesty Saloon位在聖水洞，這裡被譽為「韓國的布魯克林」，室外紅白相間的遮陽棚和霓虹店面招牌，室內不鏽鋼材質的吧台和高腳椅，皆洋溢著復古的美國風，令人聯想到好萊塢電影的經典美式餐廳場景。然而，呈現在大賽中的漢堡卻是緊貼韓國味，端上「石鍋拌飯漢堡」！靈感取自眾人熟悉的石鍋飯，添加一片塗了紅色辣椒醬的香脆鍋巴，再利用當季的野菜與肉餅交錯堆疊出獨特的滋味與口感層次。這款創新韓式漢堡不僅為Zesty Saloon贏得1000萬韓元的獎金，還獲得贊助以展覽攤位的形式在2026年6月份的「日本漢堡大賽」上亮相，接著是2026年10月份代表南韓出賽在美國舉辦的「全球美食錦標賽」（漢堡類）。

2026年韓國漢堡大賽Zesty Saloon的「Dolsot Bibim Burger」獲得冠軍。（圖片來源：Zesty Saloon官方Instagram）

榮獲亞軍的Le Freak同樣來自聖水洞，以香辣、鹹甜重口味的美式納許維爾辣雞堡參加決賽，因香脆厚實的雞腿肉炸雞塊展現出卓越的國際水準而拿下高分；據報導，這重新奠定了首爾炸雞堡的標準。季軍的Mooger Burger則來自濟州島，10年來不斷改進理想中的「貼近大自然的漢堡」，以呈現在地食材好滋味為原點；無論是吹著鹹鹹海風長大的菠菜，還是扎根於火山灰土壤中的紅蘿蔔，都是濟州的代表。Mooger Burger在麵糰中添加紅蘿蔔，烘焙出深橘色的布里歐，搭配以紅蘿蔔絲為第二主角的漢堡，以原創的濟州韓味贏得讚許。從118支參賽團隊中脫穎而出的Zesty Saloon、Le Freak及Mooger Burger，象徵韓國漢堡市場的新將，既能夠在國內掀起風潮，同時具備潛力開拓海外版圖。

圖左為2026年韓國漢堡大賽獲得亞軍的Le Freak，圖右為獲得季軍的Mooger Burger（圖片來源：Le Freak、Mooger Burger官方Instagram）

為何韓國的在地品牌能有這股勢力呢？原因之一是外國的漢堡品牌在韓國難以生存。專家和消費者都認為，高價位是最大的門檻。在韓國，美國連鎖漢堡和韓國本土品牌的口味差異小，不足以證明其價格差距是合理的。一般來說，Lotteria漢堡的單品售價是6000～9000韓元，美國品牌Five Guys則要13000～17000韓元，差了1倍的價格對廣大消費者來說是負擔。創立於舊金山的美食級漢堡Super Duper，2022年跨海開設首爾的第一家分店，隔年公布淨虧損高達17億韓元（約台幣3600萬），接著於2025年3月退出韓國市場。同樣地，由英國名廚戈登拉姆齊所創的Gordon Ramsay Burger於2022年初在南韓拓點，漢堡單品從30000到140000韓元（約台幣3000元）的頂級漢堡都有，2023年生意虧損19億韓元，近2年面臨成長瓶頸，開始轉向發展價格便宜的選項。另一美國連鎖店Shake Shack也遇到類似的困境，2024年的營業虧損是19億韓元。反觀本土品牌卻呈現正成長，韓國最大的連鎖漢堡店Mom’s Touch在2025年的營收高達4790億韓元，比前一年成長了14.6%；而Lotteria的營收則有1.12兆韓元，較2024年同期成長了12.4％。滋味夠道地（有的甚至以韓國口味勝出一籌），價格更親民，讓本土漢堡品牌加倍深得韓國人民的心。

Mom’s Touch將酸辣泡菜黄瓜加入漢堡中，展現漢堡的道地新滋味。（圖片來源：momstouch.love官方Instagram）

第1屆韓國漢堡大賽（KBC）始於2023年，宗旨在於找出能在國際舞台上一爭高下的、韓國最棒的漢堡品牌。這項由高級漢堡連鎖店Melting Soul主辦、三星Welstory贊助的頂尖廚藝比賽，亦是拓展事業的黃金門票。三星Welstory餐飲諮詢小組的發言人表示，「我們的目標是幫助整個漢堡產業成長，在其中扮演解決方案領導者的角色。」透過大賽發現新星，再藉由360度的諮詢服務，輔導小型的漢堡店實踐加盟連鎖的事業。比方說，三星Welstory會考慮在主題樂園和遊樂園為新產品開設攤位，或者運用在中國和越南的物流網路，支援海外拓點；根據比賽結果，也可能與便利商店通路連結，做到大規模的產品商業化等等。這份遠景如同Zesty Saloon的組長所描述的：「我們將透過K-漢堡引領韓式料理的全球化。」

2026年4月份，澳洲麥當勞以韓式炸雞為靈感，推出了限定版的「韓式BBQ甜辣醬香雞堡」；世界另一端的印度的漢堡王，則推出「韓式辣味泡菜火漢堡」，吸引熱愛韓流的消費者。在韓國，其他漢堡店繼續用當地的水芹菜、人參雞湯、薯條沾泡菜醬、芝麻葉、白蘿蔔泡菜、韓式烤肉、蒜薑醬油基底等創造新奇的味蕾體驗；此外，明洞和江南地區的店家，還進一步啟用多國語言（英中日）的自助點餐機來服務觀光客。這意味著，韓流將外國觀光客帶入後，他們將不再尋找美式漢堡，而是渴望品嚐目前走在文化浪頭的K-漢堡；同樣地，K-漢堡似乎很有希望成為下一個海外美食迷追逐的韓味！

印度漢堡王推出韓式辣味泡菜火漢堡，以韓式辣味作為宣傳賣點。（圖片來源：burgerkingindia官方Instagram）

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審稿編輯：林玉婷