【食驗室點評】吸仙草「仙草豆腐餅乾」吃不出仙草、也沒豆腐味　芝麻香反而更搶戲

撰文＝編輯部

近年來，隨無蛋奶、素食點心市場擴大，不少食品廠商試圖將傳統草本與植物蛋白元素融入休閒食品當中。來自高雄的品牌「吸仙草」推出一款融合仙草汁與豆腐的「仙草豆腐餅乾」，主打濃郁豆香與清新草本的創意新食感。然而，根據《食力》所成立的全台最大試吃體驗平台「食驗室」的試吃回饋顯示，這款在視覺包裝上獲得高分的新品，在風味與口感上卻有部分落差。

黑色視覺具衝擊感 夾鏈袋包裝便利性獲肯定

在視覺與包裝設計上，試吃會員普遍給予正面的評價。食驗室試吃會員新北市賴小姐指出，全黑的餅乾外觀很少見、非常特別，能有效吸引想嚐鮮的群眾。

在包裝機能性方面，產品採用150公克的大包裝，並附帶貼心的夾鏈袋密封設計。多位試吃會員皆特別提及，此設計能有效防止未食用完的餅乾受潮氧化，對於無法一次吃完的日常辦公或家庭休閒情境而言，保存上相當方便。

台南市試吃會員黃小姐讚許這款餅乾的大包裝與夾鏈袋設計，可以反覆開關保存，對於無法一次吃完的人來說非常方便，也不用擔心開封後影響口感。（圖片來源：「仙草豆腐餅乾」試吃體驗）

仙草豆腐的食感不如預期

儘管包裝與外型成功建立起第一印象，但深入探討試吃會員的實際入口感受時，則顯現出明顯的預期落差。

1、風味辨識度低，芝麻與麵粉香反成主角

產品名稱與文宣主打「濃郁豆香與清新草本仙草」的創意結合，然而多數試吃會員反應，實際品嚐時難以辨識出仙草與豆腐的標誌性風味，成分中的黑芝麻與傳統麵粉香氣則反客為主。

食驗室試吃會員雲林縣Jessica坦言，產品雖然好吃，但品嚐了很久並給朋友試吃，都吃不出仙草與豆香味，對於熱愛仙草和豆腐的消費者而言感到失望。食驗室試吃會員台南市謝小姐表示，產品名稱帶有仙草，本來對草本香有所期待，但吃起來沒有仙草味，稍嫌可惜。

有趣的是，這種落差在不愛仙草風味的群體中反而成為意外的優勢。食驗室試吃會員新北市賴小姐補充，家裡有不愛仙草味的成員，因該款餅乾口味大眾化、較像古早味菜圃餅，反而意外地可以接受。

這款餅乾主打清新仙草與濃郁豆香，卻有試吃會員反映味道被黑芝麻蓋過，與文宣上的產品特色不符。（圖片來源：「仙草豆腐餅乾」試吃體驗）

2、質地「硬脆」而非「酥脆」

官宣主打的「香酥脆」口感，在試吃會員的真實回饋中，被更精確地點出實際口感為「偏硬、扎實」。

食驗室試吃會員新竹市許先生分析，其質地明顯偏硬，咬下去需要花點力氣，屬於「硬脆」而非酥脆易碎的類型，適合喜歡有嚼勁、想磨牙的人，並建議需要搭配茶飲才不會太乾。食驗室試吃會員台北市Ivy更直言，剛入口的第一個感覺是「好硬」，必須注意不要用力猛咬，以免傷到牙齒，並具體建議品牌端未來可以將餅乾本體做得稍微小塊一點、調降硬度。

「健康」的期待落差

雖然產品標榜無防腐劑、採用非基因改造黃豆，具備相對成分單純的優勢，但在製程與營養配比上試吃會員認為仍有調整空間。

食驗室試吃會員雲林縣Jessica表示，餅乾風味雖像傳統菜圃餅，但含油感比較重，吃多了會不太舒服；食驗室試吃會員高雄市Huan En Lin也反映，品嚐時略微感受到油耗味，吃多了稍嫌膩口。

食驗室試吃會員台北市詹小姐指出，雖然成分加入豆腐，但實際看營養標示，蛋白質含量並沒有特別突出，在體驗上「比較感覺不出來加豆腐的意義」。

食驗室試吃會員高雄市李小姐表示，雖然調味天然且無化學添加物，但整包熱量不低，口感偏向原味麻花捲，適度解饞或與他人分享較為合適。

產品名稱創造的期待有被實現嗎？食驗室協助品牌看見認知落差

綜合「食驗室」試吃會員的回饋，此款餅乾在包裝設計、保存便利性與鹹甜平衡度上獲得不少肯定，也成功切入辦公室零食、追劇點心等日常食用情境。

但這次回饋中更值得品牌關注的訊號，並非單純的喜好評價，而是消費者對產品核心特色的認知落差。當產品名稱強調「仙草豆腐」，多數消費者自然會期待仙草香氣、草本風味或豆香成為主要記憶點；然而實際試吃後，不少會員反而先聯想到芝麻、麵粉香，甚至菜圃餅風味。這代表產品的主要特色雖然存在於配方中，卻未必成功傳達到消費者感官體驗裡。

這也是《食力》旗下試吃體驗平台「食驗室」的重要價值所在。許多品牌在新品開發階段，往往能確認產品好不好吃，卻不容易知道消費者最後記住的是什麼。食驗室透過大量會員的真實回饋，協助品牌驗證產品名稱、產品訴求與實際體驗是否一致，以及消費者是否真的接收到品牌想傳達的特色。

對於主打創新風味或特殊原料的新品而言，這類資訊往往比單純滿意度更具參考價值。因為影響消費者回購的，不只是產品本身，而是產品最終在市場上留下了什麼記憶點。

「食驗室」是《食力 foodNEXT》推出的全台最大飲食新品試用平台，擁有10萬名真實會員資料，以及每月觸及超過 200萬位具備飲食體驗高度興趣的消費者，每月申請試吃人數達5000人。迄今已累積逾2萬則心得、7萬張照片，形成不可複製的UGC資產。更重要的是，品牌合作一檔即可同步獲得消費者口味、包裝、回購意願等量化報告，兼具Google SEO自然排名與AI搜尋引擎引用的長期曝光效益，現已成為台灣飲食產業與保健品新品行銷一定要操作的口碑平台。

審稿編輯：林玉婷