生吃是錯的！青花椰菜「2吃法」更防癌、營養強3倍
生活中心／吳宜庭報導
屬於十字花科的青花椰菜近期產量暴增、價格便宜又新鮮，成為餐桌常見蔬菜。食農專家韋恩（楊世煒）指出，多吃青花椰菜確實對健康有益，包括抗氧化、抗發炎與防癌功效；更重要的是，若吃法正確，其營養價值可進一步提升三倍以上。韋恩在臉書專頁「韋恩的食農生活」分享，想要把青花椰菜的營養最大化，主要有兩個關鍵技巧。
關鍵1：熟食比生食更強
研究發現，煮熟的青花椰菜抗氧化力可達生食的3倍以上。原因在於青花椰菜中的硫配糖體本身無活性，需經切碎或加熱破壞細胞結構，與酵素接觸後才能生成蘿蔔硫素、異硫氰酸鹽、吲哚類化合物等有效成分。韋恩提醒，並非越熟越好，實驗顯示快炒超過2分鐘後，蘿蔔硫素會下降，建議簡單汆燙或快炒即可。
關鍵2：搭配薑黃營養加乘
薑黃近年成為抗氧化與抗發炎的明星食材，關鍵成分是薑黃素。研究發現，當薑黃素和青花椰菜中的蘿蔔硫素同時存在時，抗發炎效果會出現加成，而不是單純相加。在降低發炎指標如TNF α 時，兩者合用的效果，比單獨使用其中一種高出約三成，對IL1、NO、PGE2等指標也有類似結果。這代表青花椰菜和薑黃一起下鍋，比單吃任何一種都更有利。
推薦料理方式包括咖哩青花椰菜或黃金燉青花椰菜，簡單烹調就能吃到營養加乘的效果。韋恩強調，只要掌握烹調方法，日常食用的青花椰菜也能發揮接近機能性食物的營養價值，不僅便宜又新鮮，也能有效強化抗氧化與抗發炎效果，讓健康加分。