愛下廚的你必學！3招青蔥保存法，輕鬆保鮮放30天

【早安健康／蔡經謙報導】蔥花、蒜末、薑泥等辛香料是台式料理不可欠缺的提味靈魂，不僅常用來爆香，煮湯、煮粥時隨手加入更增添湯頭鮮美。不過，作為每天都會用到的食材，若每次都要重新切末、剁碎，又或每次都重新購買剛好的份量不免顯得有些麻煩。若曾有想一次切碎辛香料，並加以保存的想法，不妨一起來看看早安健康提供的辛香料保存秘訣吧。

青蔥保存3妙招！蔥花加紙巾輕鬆冷凍不結冰

整把青蔥保存還算方便，農糧署曾於臉書建議民眾，可依照下廚頻率與購買量選擇不同的保存法：

• 包起來：將青蔥用廚房紙巾包裹，尾端折入塑膠袋中，可冷藏3～4天。
• 裝起來：洗淨後吸乾水份，切段裝入保鮮盒內，可冷藏7天。
• 凍起來：洗淨後吸乾水份，切段裝入保鮮盒內，可冷凍30天以上。

不過，這樣的方式每次拿出後都仍須再備料切成蔥花，不免麻煩。而若民眾一次將所有的蔥切成蔥花，多餘的量不僅容易壞，若將其冷凍保存，更是容易因出水結成「蔥花冰」，此時又該怎麼辦呢？

在日本超市蔬果部門任職11年的蔬菜專家「藍髮鐵（暫譯）」於社群分享，此時只要將廚房紙巾放在裝有蔥花的保鮮盒上，再將其倒置即可，由於水分會被廚房紙巾吸收，即可解決蔥花結冰的現象，若是冷凍後最初仍出現蔥花黏在一起的狀況，也可用湯匙簡單地弄鬆蔥花將其分開，即可撈出需要的分量使用。

而或許有民眾會問，先將紙巾鋪在蔥花底下不行嗎？藍髮鐵解釋，雖然可以且原理是相同的，不過紙巾放在上方的好處是，廚房紙巾吸收多餘水分後即不再需要，可簡易地將其丟棄。若民眾仍覺得需要紙巾，不妨也可透過此方式輕鬆換新。

蒜頭、生薑保存視烹調頻率而定！製冰盒也是保存好幫手

除了蔥花外，蒜頭與生薑不只爆香，還可拿來去腥、提味，因此許多家庭都會常備，且一次會買到一定的量，更須了解保存方法。

台中市澄清醫院中港院區營養課長賴淑娥受訪指出，蒜頭保存方式可依烹調頻率分別，若是一個月以上才會使用的蒜頭，建議保持完整存放於通風、陰涼乾燥的環境即可。若是1、2周使用的蒜頭則建議是先切成蒜片冷藏，以免蒜頭受冰箱濕氣而發芽。

而對於天天使用蒜頭的民眾，則可冷藏保存。不過，天天使用的食材仍有每天備料的麻煩，若想一次處理備料完成，要用時再取出減少料理時的步驟、製冰盒與保鮮袋都是好幫手。

曾有網友因購買了一大包蒜頭卻為保存方式所苦惱。有網友於社群社團解說，可先將蒜頭剝皮後，切成蒜末，接著放入製冰盒中保存即可。後續需要調理、製作醬料時即可丟一小塊蒜頭塊直接使用，且風味也不受影響「吃起來還是很辣」。

除了蒜頭外，生薑切片後，使用不完的部分容易乾，不少民眾也對此感到困擾。而日本知名料理家江戶野洋子則表示，生薑可直接使用沾濕的廚房紙巾包住放入冰箱，接著每2天補一點水到紙巾上，即可保鮮10～14天左右。

而若是想保存薑泥，除了同樣使用製冰盒外，料理研究家美味人妻KT謝凱婷曾撰文建議，可將食材裝入保鮮袋、冷凍袋攤平，再隔著保鮮袋用刀背輕輕畫出九宮格放入冷凍庫中，既不占空間，使用時也可方便取出。蔥花、蒜末同樣可使用此方式保存。

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原文引自：青蔥、薑蒜用不完？必學3招保存術：蔥花輕鬆保鮮放30天！