烤烏魚子配鐵觀音茶、港式蘿蔔糕搭蜜香紅茶！破除喝茶過多影響睡眠迷思，製茶專家教你喝好茶
作者 : 黃健誠
圖片 : shutterstock
過年期間從年夜飯開始，免不了餐餐都大魚大肉，如果在飲食上過於放緃，恐怕在春節假期結束後，會發現自己的身材胖了一圈，因此，除了食物攝取量外，餐桌上配的含糖或酒精飲品最好也不要攝取過多，若能以適當的無糖飲料取代，除了能去油解膩外，可以減少攝取過多不必要的熱量。
如果想要去油解膩，「以茶代酒」或是就是不錯的選擇，甚至配合適當的料理還能帶出更多風味，身為製茶專家的王德傳茶莊總經理王俊欽就表示，如果能以年菜搭配好茶，還能讓團圓滋味更豐富。
每道年菜都有適合的茶搭配
王俊欽舉例，像是過年期間餐桌上常見的「烤烏魚子」特別適合配上鐵觀音烏龍茶，原因在於烏魚子帶著一股海洋的鹹鮮味，因此需要較有滋味的茶品相佐，像是重發酵重烘焙的正欉鐵觀音烏龍茶，口感濃厚，茶湯帶熟果甜香並散發烤焙香氣，搭配品飲可以將烏魚子較具鹹香的味覺轉趨醇和，帶出一股熟果、堅果、海鮮混和的甘甜滋味，飽滿回甘。
紅蟳米糕也是在過年期間常見的經典菜色之一，若以凍頂安尚烏龍搭配，滋味也相當飽滿，因為凍頂烏龍的茶湯帶有果香及淡淡甘草甜香，口感醇厚豐美，與海鮮及糯米的滋味十分搭配，將紅蟳米糕濃郁的鹹香風味轉出為醇厚和諧的茶滋味。
另外，清蒸白鯧肉質細緻鮮美，因其帶有「家運順利、生意昌隆」的吉祥含意，其滋味鮮甜，正好與帶有花香且滋味清甜的梨山烏龍口感一致，茶香與海鮮甜味融合，讓口感變得更為綿密，且尾韻回甘，舒服又清爽。
港式蘿蔔糕則帶有鹹香滋味和Ｑ彈口感，特別適合配上帶有甘蔗及蜂蜜甜香的蜜香紅茶，可以中和掉鹹味，讓滋味更為甜醇順口，讓味覺得已平衡。
除了常見年菜外，甜點也有適合搭配的茶品，像是以糯米加入紅糖蒸煮而成，口感Ｑ軟，吃得到濃濃的糯米香與紅糖甜香的紅糖年糕，特別適合用紅茶搭配。
王俊欽表示，含蜂蜜及熟果香氣的東方美人茶，拿來佐紅糖年糕，其花香與果韻將年糕的滋味襯托得更加秀雅，其茶韻甘潤、果香微微，別是一番滋味。
白肉、紅肉怎麼配茶？喝茶會睡不著？製茶專家這樣說
王俊欽也提到，年菜難免油膩，若從茶的角度搭配料理，更可以細分成白肉與紅肉的搭配方式，像是30至35%中度發酵的凍頂烏龍就很適合用來搭配豬肉、雞肉；40至45%重發酵的茶種如鐵觀音，則適合搭配像牛肉、羊肉等紅肉。
不過，如果茶喝得太多，有些人擔心晚上會睡不著覺，對此，王俊欽提到，製茶的歷史高達上千年，若是按照古法製作，其實不會讓人睡不著，反而還能放鬆安眠。
王俊欽解釋，以綠茶為例，傳統的製程工法要熟成七天，如果沒有經過熟成的工序，咖啡因與兒茶素就會比較高，連帶讓綠茶顯得刺激性較高。但是，在製茶過程中，若依循古法製作，僅會帶有適度、幫助放鬆的咖啡因，無論喝烏龍茶、紅茶及普洱茶都不會影響到睡眠。
王俊欽建議，真正的好茶不會讓人睡不著覺，甚至具有安眠放鬆的特點，因此可以多試喝一些茶，特別是選擇古法製程的老茶，像是20年以上的烏龍茶、3、40年以上的普洱茶等，因為老茶的咖啡因會降解成可可鹼，讓咖啡因更低、甜度更高，同時讓人安眠放鬆。
更多今周刊文章
用過的紅包袋該丟嗎？老司機透露「這樣做」直接帶財一整年
她把蔬果雞肉一起洗，忽略這關鍵「害兒腹瀉出血」…煮雞肉前先洗是錯的？專家分享5正確撇步
留言 3