板橋大分量炸雞丼飯　多到滿出碗公

**餐飲環境競爭激烈，料理獨創性強才有辦法吸引食客目光。「勇氣食堂」老闆林子鈞就嘗試把平民美食「日式丼飯」做出各種變化，像是將日式炸雞結合韓式泡菜做成「炸雞愛泡菜丼飯」，甚至把西餐牛排做成和風味的「醬醬牛小排丼」，不僅賣相誘人、分量十足，口味更令人驚豔。

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餐廳位置雖隱藏在板橋巷弄裡，卻能吸引不少客人目光，是因為老闆林子鈞做的料理獨創性很夠，「現在太多店家是互相模仿，所以我希望這些菜色在外面都吃不到，而且我不喜歡讓別人說這是一家吃裝潢的店。」林子鈞表情認真的說。

因此林子鈞幾乎幫每一道料理，都量身特製醬汁，像是「醬醬牛小排丼」，除了區別一般牛肉丼飯，將牛五花換成帶骨牛小排，更在醬汁下足功夫，「基底是醬油、味醂、柴魚高湯，再加入紅酒，我研究半年多才調出最佳比例。」林子鈞說。料理方式是把牛小排香煎，再倒進醬汁煨燒入味，裝碗後再放上一塊無鹽奶油，既能嘗到牛肉的鮮嫩、醬汁的甘醇，還多了一股奶香。

林子鈞的創意還不僅如此，某次做唐揚炸雞給家人吃，覺得味道太單調，愛吃韓式泡菜的太太林幸臻建議搭在一起吃，沒想到滋味意外合拍，於是林子鈞再結合親子丼，做成賣相誘人、口味討喜的「炸雞愛泡菜丼飯」，一開賣就成了人氣料理，林子鈞感性的說：「因為我是廚師，有時候想法會比較制式，有時需要局外人給意見，太太就扮演這個角色，所以很謝謝她。」

利用醬汁讓美味檔次再升級的還有「燒吧！鮭魚定食」，「因為鮭魚本身很油，所以我特製微酸微甜的奶油莎莎醬來中和它的油膩感。」林子鈞說。在附近上班的顧客張小姐說：「它的分量很大，但是走清爽的路線，所以不會讓人覺得很膩。」

除了在料理上著墨，林子鈞也把用餐空間營造出日本家庭食堂的溫馨感，價格也相當實惠，「其實不用花大錢也吃得起日本料理，而且是讓大家吃得開心、滿意的。」林子鈞笑說。

勇氣食堂

• 地址：新北市板橋區文化路1段270巷6號
• 電話：02-2254-3579
• 營業時間： 12：00～14:30、17：30～21：00，週日公休。
• 刷卡：不可。不收服務費。