北慈推素歡慶周年 蔬心植福繽紛茹素

為了慶祝台北慈濟醫院二十周年院慶，營養科於5月14日假B1員工餐廳舉辦「員工餐蔬心植福活動」，特別設計營養美味的「彩虹特餐」及佈置海報展區，並結合抽獎集點、打卡送禮、留言板等互動活動，邀請全院同仁響應健康茹素觀念，當日共計584人用餐，眾人共同品嚐美味蔬食佳餚。

台北慈濟醫院致力推廣蔬食，每日員工餐也都提供營養美味的各式蔬食供同仁享用。營養科吳晶惠主任表示，這個特別活動圍繞「全榖雜糧類正確的份量」、「多樣化植化素」、「優質蛋白質選擇」三項重點，以全榖雜糧類而言，標準份量為280ml，但是由於多數容器為500ml，加上多數民眾會將南瓜、玉米等食材視為蔬菜類，因此時常過量攝取，導致營養失衡。因此，營養科製作系列衛教海報，將正確份量、資訊視覺化清楚呈現，張貼於打餐現場，讓同仁打餐時能吸收正確概念，破除茹素迷思。除此之外，當日亦設計「彩虹特餐」，概念為對應彩虹七個色彩的多樣化植化素，提供豐富營養價值，再搭配營養科精心研發的高蛋白質「蔬心植福麵」，一束麵即含有三份蛋白質及兩份高纖維青菜，提供同仁均衡的營養。

除了蔬心植福麵，本次菜色包含番茄莎莎醬豆包、照燒黃金炸滷蛋、南瓜花椰菜、翠綠絲瓜佐素干貝、小松菜及腰果醬、豆腐米血杏鮑菇及四神湯藥材烹煮的白精靈菇湯，甜點則是由營養師親手製作的藍莓、芝麻口味的豆漿布丁。陳韋伶營養師補充說明，一套員工餐即有富含20克的蛋白質，且熱量僅有600大卡，營養價值極高。享用完畢彩虹特餐，復健科曾如淳職能治療師分享：「剛開始光看外觀，以為照燒黃金炸滷蛋是章魚燒，吃了之後發現是雞蛋，相當特別，讓我對於蔬食的變化有更多的認識及體會。」放射腫瘤科曾家瑩醫學物理師表示今日佳餚除了多樣化，打破她對於蔬食選擇的既定印象，每一道亦品嚐出營養師滿滿的用心，非常滿足。

台北慈濟醫院以繽紛色彩建構健康茹素飲食，除了5月14日的彩虹特餐，即日起至5月29日，也鼓勵同仁於活動期間紀錄蔬食餐點，拍照上傳指定連結參加抽獎活動，共慶周年院慶的同時，也能進一步認識蔬食料理，吃得更健康。

撰文／張家慈；攝影／范宇宏