「醣類VS糖類」該如何分辨？一圖看懂「食品營養標示」避免熱量爆表
隨著健康意識的提升，大家漸漸曉得甜滋滋、好好吃的「糖」可能對健康造成許多負面影響，不過每次看到「糖」、「醣」又常常覺得一頭霧水，傻傻分不清楚。想要吃得健康，在買食物的時候一定要養成看營養標示的習慣，台灣的食品營養標示會呈現碳水化合物和糖的含量。《優活健康網》特摘醫師白映俞所撰此文，教你分辨「醣」與「糖」。
台灣標示的「碳水化合物」其實就是「醣類」，包括單醣、雙醣、三醣以上的醣類、以及多醣（澱粉、纖維）。我們可以將醣類大致可分成「能夠被人體消化吸收的醣」和「不能被人體消化吸收的醣」，「能夠被人體消化吸收的醣」包括單醣（葡萄糖、果糖、半乳糖）、雙醣（蔗糖、乳糖、麥芽糖）、多醣（澱粉），「不能被人體消化吸收的醣」包括三醣以上的醣類、多醣（纖維）。
在碳水化合物中，「單醣」與「雙醣」的甜度較高，會標示為「糖」，包括了蔗糖、果糖及葡萄糖等。在台灣，大家要計算含醣量時，得先確認是否有標示出「膳食纖維」，如果有標示，便可用「碳水化合物」減掉「膳食纖維」就是能夠被人體吸收的含醣量，如果沒有標示「膳食纖維」，就無法計算。
而大家經常到日本旅遊，可能會發現日本食品的營養標示略有不同。日本食品會標示「炭水化物」、「食物纖維」、「糖質」、「糖類」等，標示內容和台灣略有不同，日本標示的「炭水化物」即台灣的「碳水化合物」，日本標示的「食物纖維」即台灣的「膳食纖維」，是無法被人體吸收的醣類。
日本標示的「糖質」是台灣沒有的項目，指的是不含膳食纖維的醣類，換句話說大概就是各種「能夠被人體吸收的醣類」，而日本標示的「糖類」即台灣的「糖」。因此在日本要計算含醣量時，可直接計算標示的「糖質」，因為糖質大約就是「能夠被人體吸收的醣類」的總量。
食物的熱量來源主要為碳水化合物、脂肪、蛋白質，如果有標示出膳食纖維，能夠幫助我們計算可被人體吸收的碳水化合物總量。不過大家也可以直接檢視「熱量」，估算攝入的熱量。
大家在吃東西時，比較會記得留意熱量，但是在喝飲品時就很容易忽略。其實很多飲品都含有熱量，因為不需要咀嚼，喝起來很順口，所以很容易在咕嚕咕嚕中不知不覺喝下過多的熱量。
讓我們以Kirin啤酒為例，仔細瞧瞧啤酒的營養成分。Kirin淡麗啤酒的熱量為28大卡／100毫升，而一般啤酒的熱量為42大卡／100毫升。Kirin淡麗啤酒的熱量低於一般啤酒，可以減少身體的負擔。要不然幾瓶啤酒下肚，恐怕就要養出小肚肚了。
提醒您，醣類是重要的營養成分，但過量的話對身體也會造成負擔。日常生活中，大家要多多檢視食品營養成分，仔細挑選喔。
最後，因為醣類是重要的食材與調味料，所以很多人會擔心若是在烹飪時減醣，可能會讓美味打折扣。其實一點都不用擔心，即使在減醣的狀況下，我們還是可以輕鬆做出許多風味十足的料理。跟各位分享幾道輕鬆零失敗的美味低熱量啤酒料理。
【蒜香啤酒蝦】
料理難度：★★☆☆☆
料理時間：40分鐘
食材
泰國蝦1斤
啤酒2瓶（700毫升）
蒜頭10顆
辣椒2條
鹽巴適量
步驟
- 起油鍋，將蒜頭、辣椒下鍋爆香。
- 將泰國蝦下鍋拌炒。
- 加入啤酒，將蝦子煮熟。
- 起鍋前加入適量鹽巴。
【啤酒燉排骨】
料理難度：★☆☆☆☆
料理時間：60分鐘
食材
排骨1斤
啤酒4瓶（1400毫升）
紅蘿蔔1條
生香菇數顆
青蔥1根
醬油適量
鹽巴適量
步驟
- 先將排骨放入滾水川燙。
- 將川燙過的排骨和其他食材放入電鍋內鍋，倒入啤酒。
- 外鍋加1米杯水，啟動電鍋。
【啤酒滷百味】
料理難度：★☆☆☆☆
料理時間：80分鐘
食材
啤酒4瓶（1400毫升）
蒜頭10顆
青蔥3根
八角2粒
辣椒2條
醬油適量
胡椒適量
牛百頁、五花肉、雞翅、豆乾、白蘿蔔、豆皮等
步驟
- 先將牛百葉、五花肉、雞翅、放入滾水川燙。
- 將川燙過的肉類和其他食材放入電鍋內鍋，倒入啤酒。
- 請根據您的口味加入適量醬油。
- 外鍋加1米杯水，啟動電鍋。
- 待電鍋烹煮完畢後，可靜置一段時間，食材更入味！
（本文獲照護線上授權轉載，原文為：教你分辨「醣」與「糖」，聰明挑選，減少負擔！看懂食品營養標示）
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