吃到烤焦食物＝吃進致癌物！營養師：改烤1類食物剝除致癌危機
【早安健康／蔡經謙報導】香噴噴的烤肉令人忍不住流口水，坐在爐火前準備與親友享受美味燒烤，不過烤肉時會產生許多致癌物質，並附著於食物上！專家表示，若能選擇玉米筍等「剝皮食物」當作烤肉食材，即能自然避開沾黏表面的致癌物。
隨著食物放在炭火上燒烤，烤肉過程中會產生大量多環芳香烴碳氫化合物。該物質是當煤炭、燃油、瓦斯、肉等物品燃燒不完全所形成，民眾只要食用烤過、焦的肉類、加工醃漬食品，即可能攝取進該物質，而引起胃癌等癌症風險。
若想避免食物沾上多環芳香烴碳氫化合物，除了盡量避免烤焦外，營養師陳怡婷曾於臉書專頁建議，改用烤盤燒烤，或在烤爐鋪上鋁箔紙是應對方式之一。
烤「剝皮食物」不怕致癌物！玉米筍等3蔬1肉去皮食用更健康
除了上述方法外，還有哪些方式能避免吃進這類致癌物質呢？癌症關懷基金會執行長、北醫附醫營養部主任黃翠華受媒體訪問建議，民眾可多選「煮熟後要剝皮的食物」當作烤肉食材，烤熟後因會把皮剝掉再食用，即能自然地避開沾染在表面的多環芳香烴碳氫化合物等致癌物。烤肉時常見的剝皮食物包括：
- 蔬果類：玉米、玉米筍、茭白筍等
- 肉類：蝦子等
玉米、玉米筍、筊白筍等蔬菜怎麼烤？泡水「外烤內蒸」香甜可口
這些蔬菜類的帶皮食材要怎麼烤才好吃呢？不是單純放在烤爐上就好！綜合《新唐人電視台》、前花蓮遠雄悅來飯店行政主廚雷議宗資料，具體烤法有撇步：
玉米：剝掉外層厚皮，留下2、3層皮，整枝玉米浸泡清水10～15分鐘後，放在烤架高溫烤區烤約8分鐘。留意燒烤過程中需多次翻轉，才能讓玉米均勻受熱。透過先浸泡的步驟，能讓玉米可烤出介於蒸、烤之間的獨特口感，並帶些許焦香。
玉米筍、筊白筍等：除了可直接用鋁箔紙包起來放火爐外，也建議先泡水，再用小火烘烤。當水遇熱形成水蒸氣後，會形成「外烤內蒸」效果，香甜可口。若筍類先剝皮，不僅容易沾上治癌物質，還容易烤焦、失去水分。
烤蝦技巧大公開！避免大火否則易燒焦
雖然提到能烤的「剝皮食物」，多數人第一時間想到的都是蔬菜類，然而烤肉就是想吃肉怎麼辦？此時作為優質蛋白質來源的蝦子可能是最佳品項，只要「剝殼」，即可去除沾染在表面的致癌物質。
燒烤資歷長達10年的連鎖烤肉店店長芳儀曾受媒體訪問示範，烤蝦時因容易燒焦，火不用太大，等到蝦背變紅一半時，即可灑鹽調味後翻面，待另一面也變紅後，可將蝦背立起，檢查雙面熟度是否一致，續烤到蝦頭冒出蝦膏即可食用。
掌握上述烤肉方法後，在烤肉的過程中也別忘了營養均衡。國健署建議，民眾烤肉時要多吃各類蔬菜，豐富的膳食纖維能增加飽足感，並減少肉類、主食類攝取量，才能吃得健康又安心。