營養師解析⟫食品超過保存期限可以吃嗎？1分鐘快速了解保存期限！

大家對食安非常在乎，首要會注意「有效日期」。食品包裝上有許多「日期」，像是製造日期、有效日期、保存期限等，這些日期定義是什麼？保存期限怎麼看？這篇文章快速讓你知道！

解析一⟫食品包裝的日期怎麼看

關於食品上有關日期的標示，常有以下四種，其定義與說明如下：

以下皆是指「未開封」與「正常、建議儲存環境下」的日期或期間

整理一⟫製造日期英文？製造日期定義？

製造日期英文為Manufactured Date（縮寫為MD或MFD）或Production Date（PD）。

製造日期定義是指「終產品」出廠時的年月或年月日。

整理二⟫保存期限英文？保存期限定義？

保存期限英文為Expired Period，但國外較少這樣使用，通常是用製造日期 + 有效日期方式來呈現。

保存期限定義是指在正常儲存方式下，如：鮮奶要冷藏、保久乳室溫以下保存等，必須維持產品品質的時間區段，如：6個月。

整理三⟫有效日期英文？有效日期定義？

有效日期，也因為翻譯而被稱為有效期限。有效期限英文為Expiration Date（縮寫為Exp. Date或EXP）。

有效日期定義為是指在該日期前，廠商需要保證產品維持其品質與價值。

整理四⟫賞味期限英文？賞味期限定義？

賞味期限英文為Best Before Date（縮寫為BBD）。

賞味期限定義是指在此日期前或期間，產品能維持在最好的品質，在台灣相對不常見。

解析二⟫沒標示製造日期與保存期限有違法嗎

食安法僅規定「有效日期」，用以規範廠商在此日期前要保證產品的品質與安全，也讓消費者更清楚了解期限。「製造日期」與「保存期限」屬於自願標示項目，在包裝上標示並未違法，未標示也不違法。

解析三⟫保存期限、有效日期怎麼看

由於有四種日期，可以用下面一張圖來簡述四個日期分別代表的意思，讓大家能快速了解：

解析四⟫保存期限、有效日期常見迷思與QA

無論是有效日期還是賞味期限，都是指「未拆封」與「正常儲存環境」下所設定的期限。尤其是法定的「有效日期」，需要在此日期前，保證未拆封的產品品質與安全。然而，每個家庭、個人保存食物的習慣、環境都不一樣，所以拆封後「有效日期」就已經消失。

以下皆是以「未拆封」與「正常儲存環境下」的狀況說明

整理一⟫有效日期是過期嗎

在法規上超過有效日期就是過期！

有效日期是法定要標示項目，廠商需要保證未拆封的食品在正常與建議儲存環境下，在此日期前的品質與安全。而且，超過有效日期的產品，業者是不得再製、銷售、輸入輸出與公開陳列。

整理二⟫超過有效期限還可以吃嗎

理論上，食品不太可能在剛過有效日期，就出現腐敗或者有對人體危害的狀況，因此在剛過有效日期是可以吃的。

然而食品廠的品質不一，過去也曾發生未拆封的食品在有效期限前就明顯腐敗、發黴的問題，再加上法規是保障「有效日期前」的品質。

營養師建議，若不具有辨別食品性狀、品質的狀況下，超過有效期限的商品不要食用是最安全的。

整理三⟫賞味期限是有效日期嗎

台灣並沒有強制標示賞味期限，是自願宣告的項目，而賞味期限並不是法規上的「有效日期」，是指在這日期前，有最佳的「賞味體驗」與「品質」！

整理四⟫超過賞味期限可以吃嗎

由於台灣沒有賞味期限規範，但法規仍有規定「有效入期」，因此建議還是以「有效日期」為主，並比照整理二的建議。

解析五⟫拆封後超過有效期限還可以吃嗎

食品包裝上的「有效日期」、「有效期限」，都是針對未拆封，正常儲存環境下的食品，拆封後「有效日期」就已失效，再加上食品種類眾多，每個人的儲存方式又不一樣。

所以判斷食品是否能吃的依據，已經不是包裝上的有效日期與有效期限

營養師建議可以從以下項目綜合評斷：

整理一⟫食品種類

麵包、糕點等高水含量食物（註）就容易長菌、發黴，如；反之，低水含量的餅乾、乾糧就不容易長菌，相較之下比較難發生細菌性中毒問題。

但食品品質也不只腐敗、長菌與發黴，堅果與油脂也容易因氧化造成油脂裂解，不只影響風味，也會產生對人體危害的物質。

註：更精準應該為水活性

整理二⟫食品添加物

使用防腐劑、抗氧化劑，就能抑制細菌滋長與油脂氧化。除了這兩類以外，也有乳化劑、品質穩定劑等食品添加物維持食品品質。

因此有添加這些食品添加物，食品狀況就能更為穩定。

整理三⟫儲存環境

當儲存環境能遠離微生物滋長溫度與濕度，能抑制細菌與黴菌滋長，不過儲存也仍須考慮是否會影響食品結構，如：鮮奶就不適合冷凍。

在不影響食品結構的前提，優於建議儲存條件的方式，能更降低細菌、微生物滋長的風險。

以吐司為例，吐司拆封後就分裝冷凍，一直保持在冷凍狀況下的吐司，儲存一個月不會腐壞和細菌污染的問題。

整理四⟫使用方式

食品會不會有反覆解凍、失溫的問題？在取食部分時是不是有污染狀況，如：直接就口飲用牛奶、使用過的餐具夾取食物等，都是影響因子。

整理五⟫食品性狀

以上四種是影響食品品質與「實際可食期限」的關鍵，而判斷是否還能吃的關鍵是食品的性狀，無論拆封與否、有沒有超過有效日期，都建議要觀察以下狀況再食用：

• 外觀：外觀是否有變質，像是長黴斑、沈澱、聚集等
• 氣味：聞一聞是否有發臭、發酸、油耗
• 口感：吃第一口是否明顯有問題，像是鮮奶變濃稠，就不要再食用
• 風味：吃第一口明顯有問題，像是堅果出現油耗味、鮮奶發酸、麵包有陳舊味，就不要再食用

結語⟫

食品在拆封後，包裝上的「有效日期」已失去意義，因此不要糾結「超過有效期限還能吃嗎」的議題，無論是否超過有效日期，都應該以各項因素判斷是否可食才對，且拆封後的食物都盡快食用完畢，降低細菌污染風險！

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文/林世航 營養師

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