中藥系教授說節氣故事 / 「秋分」暝日對分，徒增憂愁！多食 2 物就能平安健康
2026 年 9 月 23 日 08：05 進入秋分，是秋天的第四個節氣。「秋分」正好是從「立秋」到「立冬」90 天的一半，同時這一天南北半球的晝夜均分，因此被稱作「秋分」。
一場秋雨一場寒，十場秋雨好穿棉
《春秋繁露》：「秋分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。」
秋分是一年中秋分這一天太陽直射地球赤道，晝夜剛好均分，過了這一天，太陽直射帶逐日往南移，北半球的白晝將越來越短，黑夜越來越長，直到冬至，也就是所謂的「陽消陰長」，陽氣漸漸低降，陰氣慢慢增長。這種天地陰陽的消長，反應到天氣「熱氣降、寒氣生」的變化。
過了秋分後，天氣轉涼、日夜溫差大、降雨減少，乾燥成為秋分後的氣候特色，即為「秋燥」。秋燥傷津，也最易傷肺，所以上呼吸道、過敏問題在秋季很常見。因此除了提升免疫力外，也要多喝水、多吃「白色」食物，如梨子、百合、白木耳等滋陰潤肺的白色食物。
秋分前後盛產水梨，水梨能養陰生津、滋潤肺胃；百合也是在秋天採收，具有潤肺止咳、清心安神的作用；含有豐富膳食纖維可改善便祕的白木耳，也能滋陰潤肺、養胃生津。這三種食材一起燉煮，更講究一點再加上貝母、麥冬、蓮子或枸杞等藥材，就是經典的中醫食療「燉梨湯」，非常適合體質瘦弱、久咳不癒、乾咳沒痰的情況食用。
秋分後天氣陰晴、寒暖變化大，俗諺說「一場秋雨一場寒，十場秋雨好穿棉」，意指此一時節每下一場雨，天氣就會更涼一些，要多留意保暖。
秋分祭月
「春祭日，秋祭月」，秋分曾是傳統的「祭月節」，現在的中秋節則是由傳統的「祭月節」而來。根據紀載，最初「祭月節」是定在「秋分」這一天，但秋分節氣是根據太陽運行而定，與月圓月缺有關的農曆不同，因此祭月時不一定都有圓月。為了避免祭月而無月，後來就將「祭月節」由秋分調至「中秋」。
秋分吃秋菜、煮秋湯
秋分時節除了立蛋、放風箏等習俗外，嶺南地區的客家人有吃「秋菜」的習俗。秋菜是一種野莧菜，也有人稱之為「秋碧蒿」。秋分那天，人們將採摘的嫩綠野莧菜與魚片一同「滾湯」製成湯品，名曰「秋湯」。湯汁奶白，魚片彈牙、鹹鮮交織，濃郁清爽。一碗下肚，口舌生津，腸胃和暢，被認為有增強免疫力，緩解秋燥的功效。民間有「秋湯灌臟，洗滌肝腸，闔家老少，平安健康」，表達了人們祈求全家平安、身體健康的願望。
野莧菜分佈很廣，除莧菜（Amaranthus gangeticus.L）、繁穗莧（Amaranthus cruentus L.）等為中國和印度早就馴化為栽培種外，其餘多處於野生狀態，各地均有分佈。喜溫暖的氣候，耐旱、耐熱性強，但不耐霜凍。
野莧菜性味甘涼，具清熱解毒、利尿、止痛、明目的功效，可治痢疾、目赤、乳痛、痔瘡等。野莧菜不但可作蔬菜，還能具有藥用、觀賞等功能，其種子還可作為糧食及其他食品使用。莧菜在秦漢以前又稱為「荇菜」，後來也有稱之為「莕菜」或「杏菜」，大致上都是「荇」字的筆誤，民國以後有「莧菜」的稱呼出現。
莧菜在亞熱帶的台灣，是極易栽培的蔬菜。依照葉片顏色不同，莧菜又可分為白莧菜、紅莧菜和綠莧菜。根據農業部的資料顯示，白莧菜鉀含量較為豐富，紅莧菜則以鈣、鐵及花青素含量較為豐富。
俗語說：「六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換」。
莧菜的營養價值高，含有豐富的蛋白質、胡蘿葡素、鐵、鈣、鋅、維生素 C 及膳食纖維等，是很好的食療蔬菜。其中紅莧菜的鐵、鈣的含量皆高於菠菜，100 公克的紅莧菜含有 8.5 毫克鐵，達每日建議攝取量之 57%。因為不含草酸很容易吸收，具有很好的補血功能，非常適合老人、小孩或貧血、骨折修復者食用。100 公克的莧菜也含有 336 毫克鈣，是每日建議攝取量之 33.6%，可搭配高鈣食物如小魚乾拌炒或做羹湯，不但美味，還有助骨骼發育與維持神經、肌肉功能。
台灣在二次世界大戰末期，由於物資非常缺乏，許多家庭的餐食很難正常化，經常選用生命力強、最容易栽培的紅莧菜，以蔥花爆香後煮成一鍋湯，奢侈一點的加上幾條小魚乾，這碗簡單的湯，成了當時許多家庭安撫肚子的重要依靠。
時代轉變後，這道充滿歷史記憶的莧菜小魚湯不僅沒有消失，反而因為富含鐵質、鈣質與獨特的滑潤口感，從當年的「克難菜」搖身一變，「莧菜吻仔魚羹」已成為許多台式餐廳與家庭餐桌上的美味佳餚。只不過使用的莧菜改用較細潤的白莧菜為主，小魚乾也換成更容易滑順入口的吻仔魚，更加美味又營養。
日秋分の日，掃墓祭拜祖先
秋分在日本是國定假日，稱為「秋分之日」（秋分の日）。日本人認為這一天是人類世界與極樂淨土最接近的日子，在這段期間會去掃墓祭拜祖先悼念先人，並食用祭祀的供品「荻餅（おはぎ）」。
而秋分前後數日就是「秋彼岸（ひがん)」，此時也是皮克敏（Pikmin）裡的紅色「彼岸花」，又名為「曼珠沙華」的「紅花石蒜」盛開的花期。石蒜科的紅花石蒜（Lycoris radiate (L'Hér.) Herb. ）是「花、葉永不相見」的植物，夏季休眠，秋季先開出漂亮的紅色花朵，而細長的新葉子是在花謝了之後才會長出。花開葉落、花落葉發，「分離」就是它的花語。傳說中通往冥界的三途河畔就開滿了象徵生死兩隔的紅色彼岸花，引領亡者靈魂走向冥界的接引之花。
無獨有偶，每年在 11 月初舉行的墨西哥亡靈節（Día de los Muertos），墨西哥人相信萬壽菊（Cempasúchil）鮮豔的橘黃色和強烈香氣，像太陽一樣溫暖，能為逝去的親人照亮並指引回家的路，不會在返回人間時迷失。
同樣的概念，只不過因為東西方文化的不同，有著悲傷與歡樂的不同情緒。
秋刀魚一上市，按摩師就失業
農業部指出，秋天是秋刀魚最肥美、最盛產的季節，是秋分的當令食材。日本俗諺說：「秋刀魚が出ると按摩が引っ込む」，意思是指秋天到來時吃秋刀魚，身體就會變得強壯、有元氣，把夏天的疲勞都消除了。因為大家都變得健康、筋骨舒暢，所以就不需要去找按摩師傅按摩了。
秋刀魚富含 Omega-3 多元不飽和脂肪酸，其中對心血管與腦部有益的脂肪酸如 EPA 與 DHA，均名列體型相似的魚種之冠。台安醫院營養師曾祺將秋刀魚和跟國人常吃、大小類似的肉魚、香魚及虱目魚相比發現，去皮、去骨、去內臟的秋刀魚每 100 公克 EPA 含量高達 1665 毫克，相同重量的虱目魚 EPA 含量為 36.7 毫克；秋刀魚的 DHA 為每 100 公克 2900 毫克，虱目魚的 DHA 則是 162.6 毫克。
DHA 對於腦部發育和視力的保護有所助益，並且也有抑制發炎的功效。多攝取 EPA 則可以加速體內膽固醇的代謝，減少低密度膽固醇的累積，因此有抗凝血、降低血栓發生的作用。
秋刀魚的膽固醇含量也比體型相似的魚類來的低，曾祺指出每 100 公克的秋刀魚含膽固醇 43 毫克，同樣重量的香魚則含膽固醇 66.1 毫克。秋刀魚也含有人體所必需的維生素 B2、B12 及維生素 A、D、E 等，具有預防貧血、老化、骨質疏鬆的效果。
除了燒烤，秋刀魚料理其實相當多變。除了常見的一夜干之外，秋刀魚可以做成甘露 (滷) 秋刀魚（又稱「化骨秋刀魚」或日式「佃煮秋刀魚」），透過長時間小火慢燉或使用壓力鍋，將細刺和魚骨都能燉到入口即化、整隻都可食用。
儘管秋刀魚的脂肪組成極佳，膽固醇也比一些同型魚種低，有些人卻不宜過度食用。曾祺提醒，若是正在服用抗凝血藥物或銀杏，就不宜吃太多秋刀魚，否則可能會有無法凝血的狀況。大蒜精因為有降低血脂肪與三酸甘油脂的作用，因此在服用大蒜精的同時，也不能食用過多的秋刀魚。另外，由於秋刀魚富含胺類，不要和亞硝酸鹽含量高的食物，如香腸、火腿等一同食用，以避免增加致癌的風險。
悲秋！秋分解鬱茶
秋分之後日照開始減少，會影響大腦中負責情緒調節的血清素分泌，與中醫所講的「陽氣減退」的觀點相似。再加上秋燥會抑制肝氣，肝氣鬱結，就容易悶悶不樂、產生各種情緒問題，即是所謂的「悲秋」。「悲秋」是一種「季節性情緒障礙（Seasonal Affective Disorder, SAD）」，通常在秋冬季節出現，而在春夏季節會好轉。
為了避免秋季的「多愁善感」，可以試試以「甘麥大棗湯」為底的「秋分解鬱茶」。甘草 6 克、浮小麥 6 克、麥門冬 6 克、紅棗 5 顆，以 500 毫升熱水沖泡成茶飲，製作方式簡單，適合天天喝。
出自張仲景的《金匱要略》的甘麥大棗湯是由甘草、浮小麥和紅棗組成的中醫方劑，其功效為養心安神、滋陰養臟，緩解情緒不穩定的症狀，如更年期症候群、神經衰弱、失眠、焦慮和易怒等，是治療「臟躁症」的經典方。其中乾癟的浮小麥具有養心寧神的功效，搭配補脾益氣、養血安神的大棗，以及能清熱瀉火、調和藥性、補中益氣的甘草，即為甘麥大棗湯。利用這三種藥材，再加上具有養陰潤肺、益胃生津、清心除煩的麥冬，以熱開水沖泡當茶飲，能有效地預防秋分的 SAD。
認識「中國藥學暨中藥資源學系」
中國醫藥大學「中國藥學暨中藥資源學系」，是國內第一個、也是唯一以中藥專業為主的大學系所（由中國藥學研究所與中藥資源學系整合而成）。課程結合傳統中藥學與現代生物科技，致力於中藥材鑑定、品質管制、新藥開發及保健食品研發。
文、圖片提供 / 中國醫藥大學中藥暨中藥資源學系 & 立夫中醫藥博物館 張文德教授、編輯 / 黃慧玫、圖片 / AI 生成
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