【試吃筆記】羅望子醬加持！「仁慈小吃店」緬甸涼拌麵超開胃　還放馬鈴薯增加飽足感

加入羅望子醬調味的緬甸涼拌麵，開胃程度不輸台式麻醬涼麵。

炎熱夏天，涼麵是食欲救星，除了台式麻醬、韓式冷麵，我意外發現同樣開胃的緬甸涼拌麵。與一般涼麵靠醋刺激味蕾不同，裡頭加的是用羅望子煮成的醬汁，酸度自然且充足，配料有馬鈴薯塊、油豆腐、小黃瓜、豆芽，還加了魚露跟蝦米粉提鮮，味道豐富且飽足。

我是在新北市捷運景安站附近，專賣緬甸料理的「仁慈小吃店」，吃到這款「涼拌麵」。老闆娘李盈盈來自緬甸北部，13年前嫁到台灣，她先在阿姨經營的「阿薇緬甸小吃店」幫忙，一年前決定自己創業。

來自緬甸北部的老闆娘李盈盈，擅長烹煮緬甸麵食和泰式小吃。

從捷運景安站步行3分鐘，就能抵達「仁慈小吃店」。

來店裡，時常能聽到緬甸華僑客人，和老闆娘用家鄉話聊天。

其實李盈盈在緬甸時就很會做菜，原因是在家中排行老大的她，13歲就要幫忙照料4個弟弟、妹妹們的三餐。涼拌麵是在家裡最容易製作的菜色，因為爸媽會準備各種瓶瓶罐罐的醬料，能隨著自己的口味喜好，拌麵或拌飯都很方便。

緬甸家庭裡，會準備各種瓶瓶罐罐的醬料，用來拌麵、拌飯當正餐。

用羅望子果肉熬煮、過篩而成的醬汁，是涼拌麵的靈魂。

涼拌麵會把醬、料、麵抓拌得很均勻，上桌就可以直接開動。

李盈盈說，她的涼拌麵之所以特別，在於自己用羅望子果肉熬煮的醬汁，過程很麻煩，卻是好吃關鍵。配料有馬鈴薯塊、油豆腐、小黃瓜、豆芽、香菜，另外會加點魚露和蝦米粉提鮮，與細油麵抓拌均勻後，再擺上炸過的紅洋蔥絲。吃起來噴香開胃、口感有軟有酥，充滿彈性的麵條，吸附調料的豐富味道。

「涼拌麵」配料、口感豐富，麵條充分吸附醬汁風味，可以更換成米苔目或米線。（80元／份）

口味較重的「咖哩雞金山麵」，也適合在大熱天吃。上桌後，建議擠些檸檬汁，加點桌上的辣渣，味道酸爽微辣，寬油麵、雞肉塊吸滿咖哩香氣。身為喝湯控，我喜歡配一碗菜單上沒寫出來的「椰子雞湯」，喝起來像馬來西亞的叻沙，有椰漿的香氣和咖哩味。再配一罐冰箱裡的椰子汁，是豪華消暑套餐。

「咖哩雞金山麵」醬香濃重，加點檸檬汁和辣渣更夠味。（80元／份）

「椰子雞湯」椰香濃郁有咖哩味，吃得到少許雞肉丁。（35元／小碗）

「魚湯麵」（圖中，80元／份）看不到魚肉，但魚鮮味十足，米線軟嫩吸湯；可以搭配硬脆的「炸黃豆餅」（圖左後，20元／份）、有椰子香的「鴨血」（圖右後，20元／份）增添口感變化。

由於緬甸和泰國的國土有接壤，緬甸人押身分證、過個橋，就能短暫到邊境採買或觀光，生活飲食是相互影響的，所以李盈盈也會做涼拌青木瓜、打拋豬肉飯等泰式小吃，口味與泰式餐廳相差不遠，價錢卻實惠許多。而且只要搭捷運到景安站，步行3分鐘，就能品嘗道地的泰緬小吃，比去中和緬甸街更方便。

「涼拌青木瓜」爽脆酸辣，口味較重。（100元／份）

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