減重吃抗性澱粉 變身易瘦體質

記者湯朝村∕嘉義報導

許多人減重時，第一個想到的就是少吃飯、少吃麵，甚至完全戒除澱粉。醫師提醒，影響體重的關鍵可能不只是「吃不吃澱粉」，而是吃進肚子裡的是哪一種澱粉。研究顯示，適量攝取抗性澱粉，可能透過改善腸道菌群與代謝環境，成為體重管理的新思維。

家庭醫學專科與肥胖症專科醫師魏士航指出，2024年發表於《Nature Metabolism》的臨床研究，針對37名過重或肥胖受試者進行試驗，每天補充40克抗性澱粉、持續8週後，受試者平均體重下降約2.8公斤，且是在總熱量沒有刻意減少的情況下發生。研究結果顯示，減重可能不只是「少吃一點」，腸道菌群也可能扮演影響體重與代謝的重要角色。

魏士航說明，抗性澱粉與一般澱粉不同，不會在小腸迅速被分解、吸收並轉化成葡萄糖，而是能進入大腸，成為腸道好菌的食物，因此具有類似「益生元」的作用，有助於改善腸道菌相。

研究中特別受到關注的是「青春雙歧桿菌」。攝取抗性澱粉後，這類腸道好菌增加，可能與體重、體脂及內臟脂肪下降有關。研究也發現，原本腸道內已有少量青春雙歧桿菌者，補充抗性澱粉後，內臟脂肪改善效果可能更加明顯，顯示平時維持良好腸道環境，可能有助提升飲食調整的成效。

魏士航表示，青春雙歧桿菌可能透過多重機制改善代謝，包括促進腸道釋放ANGPTL4、降低脂肪酶活性及部分脂肪吸收；強化腸道屏障，減少細菌內毒素進入血液及慢性發炎；調整膽汁酸訊號，影響脂質與血糖代謝；改善身體對FGF21代謝荷爾蒙的敏感性，提升脂肪組織消耗能量的效率。研究亦觀察到血清支鏈胺基酸（BCAA）下降，可能有利於改善整體代謝環境。

魏士航強調，抗性澱粉並非短期減肥秘方，更不能因此無限制攝取澱粉。問題不在於「澱粉很可怕」，而是現代人經常攝取過多精製澱粉，卻缺少富含膳食纖維及能餵養腸道好菌的食物。日常飲食中，豆類、全穀雜糧、未熟透的香蕉，以及煮熟後冷卻的馬鈴薯或米飯等，都可能是抗性澱粉的來源。