從不喝咖啡到種出冠軍咖啡！樂野鄒築園咖啡王子方政倫的冠軍咖啡夢
榮獲2021年首屆「典藏臺灣精品咖啡國際競標（PCA）」第13名的批次（lot 13）的嘉義樂野鄒築園，創辦人方政倫以鐵皮卡品質獲PCA國際評審認證，獲得杯測分數85分的高分！
他是怎麼從一口咖啡都不喝，到種出獲得多項世界咖啡大獎冠軍的「咖啡王子」？讓我們從頭開始說起！
從不喝咖啡到種出冠軍咖啡
來自阿里山鄒族青年方政倫，有個特別的稱號「咖啡王子」，年輕時曾北上讀書一段時間，退伍後回到阿里山樂野村協助父親茶葉和蝴蝶蘭的家族事業。
回到山上後一開始主要做茶園管理與栽培蘭花，不過也遭受旁人對於自己返鄉「台北混不過去才回來」的負面輿論；為了讓方政倫可以振作、找到生活重心，父親將1996年因緣際會在山坡上種植200棵的咖啡樹交給方政倫管理。
接手咖啡樹前的方政倫根本沒有喝咖啡的習慣，他笑說「連罐裝咖啡都沒在喝！」，是個對咖啡一竅不通的門外漢，但也因為好奇開始接觸與認識咖啡，逐漸做出興趣與成就感。
自2000年起，方政倫開始接觸咖啡。當時咖啡在國內尚未流行，自己也是一切從零開始，藉著年輕的拚勁嘗試各種研究，用最手工方式將咖啡果去皮、烘豆。
這時期古坑咖啡剛開始爆紅，官方民間漸漸開始舉辦許多咖啡比賽。2007年台灣有史以來第一次咖啡比賽「台灣精品咖啡生豆評鑑」，方政倫鼓起勇氣拿自己用心呵護的生豆報名參加，最終在那場比賽拿了冠軍！
「這個獎是轉動我那把人生的鑰匙。」方政倫說
特等獎的肯定讓自己感到士氣大振，讓昔日那些嘲笑他是「台北混不過去才回來」的人不敢說話。
當初獲獎的激勵也是方政倫一路堅持到現在21年的理由，從200棵咖啡樹到現在的五六千棵咖啡樹，規模仍在不斷擴大。
「咖啡可以代表我人生堆疊累積的過程，」方政倫說，它是用金錢換取不來、帶給他成就感跟自信心的來源。
但這次冠軍並不代表咖啡王子的咖啡夢一路順遂。
從2007年到現在，方政倫種植、研究咖啡中間也出現許多波折，展售咖啡一段時間後，也開始慢慢建立鄒築園品牌。慢慢的，方政倫意識到再好的故事行銷，都比不過「品質提升」來的重要。
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天時地利人和創造優勢
堅持追求高品質
維繫與提升鄒築園的咖啡品質，就得談到鄒築園的咖啡特點。
鄒築園的咖啡特點＃1
得天獨厚的環境
方政倫分享鄒築園咖啡有三大優勢：一是環境，台灣是種植咖啡最高緯度位置的極限，而海拔1300公尺的阿里山，日夜溫差大，接近30度的溫差，讓咖啡樹累積風味物質相當多。
同時夏季有陣雨滋潤、冬季乾燥，乾濕分明的氣候有利於咖啡生長，因採收時為乾季，沒有雨水稀釋咖啡果的糖分，造成果實裡面的甜度濃縮，甜度高。同時高海拔的天然環境使得這裡的咖啡樹鮮少病蟲害，加上土壤肥沃，也因此鄒築園種出來的咖啡果實特別飽滿豐厚。
鄒築園的咖啡特點＃2
處理田間管理每個細節
二是把握地理條件的優勢。方政倫更是事事親力親為，知道如何種植、選拔、處理咖啡豆，在每個環節都注意細節，保持咖啡豆的水準，不讓品質流失。
二十幾年來認真在做田間管理，進行品種選拔等細部研究；雖然鄒築園的咖啡已經屢屢獲獎，但他不耽於現狀繼續踏實的研究、實驗咖啡。
也許這些用心並不能彰顯於大眾面前，卻是細緻而完整的築構出最高要求的咖啡，可以在鄒築園咖啡中細細品味到方政倫對於品質的堅持。
「發現越細微的東西，越能掌握市場的動向。」這正是方政倫累積21年的經驗。
他以科學管理角度，整備土地、分析土壤元素的數據，看葉子的外觀表現研究咖啡樹的生長情形，也會針對各項生長數值評估肥料的施撒。
方政倫認為這些農業技術台灣是獨步全球的，台灣適合以「精緻科技」管理農業，咖啡園面積很不大卻可以創造很高的效益；他同時也自詡台灣的農業就像科技業一樣，雖然規模小但能量很大。
也因此優化田間、創造大產能，就是一個可以發揮台灣咖啡其中一項優勢。
鄒築園的咖啡特點＃3
自我咖啡品嚐實力提升
最後，方政倫也認為咖啡產業最關鍵就是「杯測」。只要會喝、懂喝，就能了解一杯咖啡還可以修正的東西，所以也努力考取杯測師的執照。
不用等一年一次的比賽、緩慢的進步，以杯測師的技能「會喝」，就可以及時修正咖啡的細節，在莊園中做100個批次杯測，以此做為調整咖啡的依據，就有許多次進步機會。
身為杯測師，可以知道市場動向與走向，利用技能修正品種選拔，不斷調整以提升咖啡品質。因為有不斷在做研究，所以鄒築園咖啡的品質仍持續提升。
方政倫具備多重身分的優勢，使得自己更加可以注意咖啡產業的各個細節。
在咖啡園中是農民、在吧檯是咖啡師、在學校就是講師，各個方面都有實際參與幫助方政倫更加知道產業的重點，甚至是影響到咖啡風味的走向。
早期有許多前輩無法理解為什麼要做田間管理，並認為這些與過去的經驗產生極大的衝突。但他認為，勇於挑戰傳統農業，可以獲取很多資訊以及追求進步；同時漸漸做出成績後，也令周遭的人對他的堅持刮目相看。
**阿拉比卡家族大前輩
台灣鐵皮卡咖啡豆歷史**
鄒築園獲得今年首屆「典藏臺灣精品咖啡國際競標（PCA）」第13名的批次（lot 13）的生豆品種為「鐵皮卡」(Typica)，是鄒築園最先起步的品種。
鐵皮卡源自日治時期，歷史悠久的優質品種，在台灣有非常長的歷史，對台灣環境適應良好，產量中上，其實也可視作最代表台灣原始的品種。
而這批阿里山鐵皮卡的風味，因為鄒築園的樹年紀夠長、體質厚實，以水洗處理法後會出現明顯的甘蔗甜味、水果的酸值跟堅果調性的風味，像杏仁或榛果類的風味，也會有李子的酸。
咖啡跟很多水果一樣要「老欉」，越老越醇厚好喝
雖然香氣不像藝妓(Geisha/Gesha)帶有明顯花香特色，但鐵皮卡口感、酸值表現非常高，加上咖啡樹的年紀長，在鄒築園的鐵皮卡擁有非常濃郁、帶著甘蔗甜甜的香氣，是非常明確的特色。
鐵皮卡同時也是讓方政倫人生轉變很大的咖啡品種。剛開始種咖啡的時候不知道品種，但後來得知當初父親1996年種下的便是日本引進的鐵皮卡，而也是這個品種，讓方政倫成功在2007年第一次拿到咖啡比賽冠軍，象徵著自己人生的開始與轉動。
「或許鐵皮卡沒有藝伎高階，但卻是我人生的起源。」也因此鐵皮卡對方政倫具有特別重大的意義。
帶著台灣咖啡走到國際
台灣咖啡推向國際需要走屬於自己特殊的路。方政倫目前的展望，就是不斷選拔非洲原生種的咖啡，希望可以找到一個代表台灣的品種。
現在咖啡園裡大概有兩三百株在進行單株杯測，要從這些咖啡裡面，找到風味非常特殊的品種，「就像當年翡翠莊園找到藝妓，在鄒築園我要找到那顆我可以去命名的咖啡。」方政倫堅毅地說，同時期望並不斷努力實踐，找到頂尖等級的品種。
而新品種將是代表台灣阿里山的土地生產研發，代表原住民的弱勢可以被翻轉，沒有資源的原住民因為咖啡，可以更加強盛以改變弱勢地位。台灣利用咖啡，讓原住民可以推廣到全世界。
最後，方政倫感性的提到他認真持續的深耕咖啡的原因——家父把原本起家的茶園全都廢止改種咖啡！
「這個夠不夠感動？」方政倫說，要改變人生起步的東西非常困難，父親這樣的舉動與支持，更讓方政倫認為自己不能辜負咖啡產業。
帶著支持跟鼓勵，還有長久累積的技術及能力，咖啡王子依然在堅定的咖啡道路上持續前進，努力讓台灣咖啡成為下一個帶著驕傲站上世界舞台的產業！