花生渣與地瓜纖維打造低GI高蛋白麵條　副產物如何切入糖尿病飲食市場？

撰文＝編輯部

在亞洲飲食文化中，米飯與麵食長期扮演能量來源的核心角色，卻也因高澱粉、高升糖負荷，與糖尿病、代謝症候群等慢性疾病高度連動。與此同時，除米飯與麵食以外的非主流原料，常因利用度不足而在食品加工過程中被大量浪費，形成營養與資源的雙重流失。

新加坡新創公司KosmodeHealth選擇從「被忽視的副產物」切入，將花生加工後的蛋白質副產物，以及地瓜加工過程中產生的纖維原料，轉化為低升糖指數、低碳水，但高蛋白與高膳食纖維的機能型麵條品牌「W0W noodle」。該產品鎖定糖尿病族群與重視代謝健康的消費者，嘗試在不改變飲食習慣的前提下，重塑亞洲主食的健康樣貌。

為亞洲主食量身打造的營養配方

從營養結構來看，由KosmodeHealth研發的W0W麵條展現了優異的健康指標。每100公克麵條含有32公克蛋白質、27公克碳水化合物與13公克膳食纖維，在提供能量的同時，有助於延緩血糖上升、提升飽足感並支持消化機能。與市面上一般麵條相比，W0W 麵條以「零澱粉（Zero Starch）」為核心賣點，成功解決了傳統澱粉類主食易導致血糖大幅波動的痛點。

KosmodeHealth指出，目前市面上多數糖尿病友善食品，仍以西式飲食為設計出發點，例如低GI麵包或燕麥棒，與習慣以米飯與麵食為主食的亞洲消費者之間，存在明顯飲食落差。W0W 麵條的配方設計，正是希望在不必捨棄主食的前提下，降低整體代謝負擔，讓「健康主食」成為日常飲食的一部分，而非特殊情境下的替代選項。

從升級回收到價值提升　重新定義副產物角色

在永續食品的討論中，升級回收（Upcycle）已是常見的關鍵字，但KosmodeHealth共同創辦人Florence Leong則提出不同觀點。她認為，食品加工副產物的核心問題，不在於是否被回收利用，而在於「是否能從中萃取出更高層次的營養與功能價值」，進而實現真正的「價值提升（Upvalue）」。

Leong指出，像是釀酒後產生的剩餘穀物，因澱粉與糖分在製程中被移除，反而呈現出更高比例的蛋白質與膳食纖維。這類副產物若僅被視為「升級回收」，其潛力將被大幅低估。透過專利的萃取技術，W0W品牌成功將這些看似無用的原料，轉化為具備高生物利用度的機能食品。

高單價定位　也能推動副產物創新走向主流

在價格策略上，W0W noodle並未採取低價切入市場，而是以相對高單價進行販售。KosmodeHealth強調，這樣的行銷策略並非為了排他，而是刻意傳遞一個訊號：升級副產物食品不只是環保選項，也能具備商業價值與利潤空間。

Leong 以特斯拉（Tesla）為例指出，若創新產品一開始就被定位為廉價商品，反而難以吸引產業投入研發。透過高端定位，KosmodeHealth 希望激發更多食品企業思考副產物應用的可能性，擴大整體創新生態系。

在市場布局上，KosmodeHealth並未止步於新加坡，而是明確將目光投向全亞洲。全球約3分之2的糖尿病人口集中於亞洲，但針對亞洲主食型態設計的糖尿病友善產品仍相對稀缺。因此，KosmodeHealth優先鎖定日本、中國、南韓、台灣與香港等麵食消費量高、人口老化與糖尿病盛行率高的市場，並透過在地合作夥伴模式，加速W0W品牌在這些地區的落地。

在糖尿病與代謝疾病持續攀升的亞洲市場，食品副產物已不再只是永續議題下的附屬角色，而可能成為回應公共健康與糧食安全的關鍵資源。當主食也能被重新設計，食品副產物的真正價值，或許才正要被看見。

審稿編輯：林玉婷

參考資料
▶Food Navigator, Singapore firm upcycles food byproducts into diabetic-friendly noodles