紹興酒香無錫排骨：不務正業男子Ayo的家常年菜食譜
文：不務正業男子Ayo
作者介紹：從小向外婆和母親學習做菜，耳濡目染間養成扎實的料理底蘊。近年積極拓展各種料理相關的合作與活動，包括食譜設計、料理示範、市集活動等。2019年發行個人第一本食譜書《台味便當》。
講到以飲食、料理作為主題的台灣電影，就不能不談這部經典神片、李安導演「父親三部曲」的《飲食男女》。
主角老朱為了晚上的家宴做準備，用一連串廚藝美技為整部片打開序幕，俐落的殺魚、切花枝蘿蔔的細膩刀工、豪爽地炸五花肉、快手摺緊蟹粉湯包，短短四分鐘之內，將烹調之美展現得淋漓盡致，令人口水直流。
《飲食男女》最讓我感同身受的是每道菜都是情感的寄託，年邁的老朱在喝下二女兒家倩親手做的「扣三絲」恢復味覺，我看到最純真的關愛與付出。
在電影中最愛的料理「無錫排骨」，也是我從小到大最鍾愛的浙江菜，沒有炫技，簡單的蔥薑、豬五花排、醬油與紹興酒鎮江醋，花上一點時間燉煮至酥爛，就能帶來樸實又親切的滋味——我想，我們所嚐到的都是，真正的，家的味道。
無錫排骨（4人份）
❶ 食材
- 豬五花排（帶骨）| 600g
- 青蔥 40g｜切段
- 中薑 20g｜切片
- 草果 1 顆｜拍過有裂痕
- 桂皮 2小片
- 八角 3顆
- 醬油 55g｜15g 醃肉、40g 燉煮
- 鎮江醋 15g
- 紹興酒 20g
- 冰糖 30g
- 芥花油 15g
❷ 作法
⓵ 豬五花排用15g的醬油平均抓過，每一塊排骨都沾上醬油，醃10分鐘。
⓶ 中火加熱一個燉鍋，放入油，油熱後放入炒鍋、桂皮、八角，稍微煸炒出香氣取出。
⓷ 接著放入蔥段、薑片，煎至兩面呈現微微金黃色後取出。
⓸ 放入醃好的豬五花排煎至四面呈金黃酥脆後，將蔥段、薑片放回鍋中。
⓹ 接著放入依序放入醬油、鎮江醋，炒至醋的嗆味消失後，放入紹興酒煮滾。
⓺ 紹興酒煮滾後，倒入蓋過食材的生飲水，鍋中湯水煮滾後，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時。
⓻ 煮到豬五花排都熟軟了之後，放入冰糖，繼續煮1小時，煮至鍋中湯汁濃稠，排骨肉酥爛即可。
原文刊載於VERSE網站
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