懷舊的古早味！午仔魚麵線

午仔魚麵線

這是一道阿公喜歡吃的料理，透過阿母口授，讓漢子也想試試，於是就趁手上有午仔魚時，拿來煮了阿公的料理，午仔魚細緻的油脂和手工麵線其實非常搭，炸過的午仔魚細緻魚肉中又有油炸後的酥香口感，麵線只有簡單調味，就能吃的很滿足。

食材

料理步驟

步驟 1：午魚切塊，把中間的血水洗乾淨後擦乾；

步驟 2：放入薑片、蔥段、胡椒鹽、醬油、米酒抓勻醃漬；

步驟 3：趁醃魚時，將蔥和大蔥洗淨擦乾切蔥花備用；

步驟 4：醃好的魚將蔥段和薑片挑出，沖洗後擦乾留用；醃魚裡的水份倒掉，加入太白粉或玉米粉在魚肉上，輕晃混勻；

步驟 5：起油鍋，油溫到170度，下魚油炸5-8分鐘；

步驟 6：炸到魚皮外表焦香上色；

步驟 7：起鍋瀝油備用；

步驟 8：另一鍋燒熱，放橄欖油或茶油，炒香薑片和蔥段；

步驟 9：加入滾水略煮；

步驟 10：撈掉蔥薑，放入沖過水的麵線；

步驟 11：麵線煮滾後，放入魚塊略煮，先試湯頭再調味；

步驟 12：加入大量的蔥花煮滾即可。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

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