日英文教科書稱味道像「核廢料」惹議！4點帶你了解豆腐乳

（示意圖/來源為Wikimedia）

根據日媒報導，日本文英堂英語教科書引用了英國人訪問沖繩的遊記，文章提到因為不知道食用方式而一口氣吞下一整塊豆腐乳，並以「藍紋起司和核廢料的混合」形容豆腐乳的味道，雖然其他遊記內容大多對沖繩大宜味村的美食表達讚賞，但「核廢料」一詞仍引起沖繩民眾的不滿。

製作方法

豆腐乳又因不同地方而有腐乳、豆乳等名稱，是一種將豆腐利用黴菌發酵、醃製，並二次加工的豆製品，也是東亞飲食常見的佐料之一。

用途

豆腐乳除了可以直接食用以外，也可以在烹調時做為調味料使用，或是當作火鍋、薑母鴨等肉類沾醬。

有「東方乳酪」美譽

不只是豆製品本身含有大豆固有的優質蛋白、大豆異黃酮及豐富的鈣、鐵等營養成分，被譽為是「東方乳酪」的豆腐乳經過發酵後，去除了大豆原有的豆腥味、脹氣因子及抗營養因子，也產生多種醇、酯、有機酸及氨基酸使豆腐乳更有香氣，也因而被不少人稱為是「東方乳酪」。

不要食用過多

雖然有研究指出豆腐乳經發酵後，能將蛋白質分解成小分子的胜肽而有助保健，但豆腐乳的味道仍偏鹹，食用時仍應適量，以免影響健康。