取代白鯧 紅沙上桌好看又好吃

每逢年節，有「過年魚」之稱的白鯧魚就開始熱賣，但白鯧魚價格不便宜，每公斤要上千元；有1種外型與白鯧相似，口感也不遜色的魚叫「紅沙（金鯧）」，每公斤只要400至500元左右，已經有餐廳拿紅沙當白鯧的替代魚使用。

白鯧在澎湖常見的吃法是糖醋，糖醋紅沙作法簡單，魚下鍋前先薄薄抹上1層太白粉，等油熱後下鍋油炸；炸魚的同時，另1鍋用蕃茄醬加蒜末、太白粉煮成糖醋醬，魚炸好後淋上糖醋醬，就是1道噴香又好吃的「糖醋紅沙」。

餐廳廚師說，其實紅沙口感不輸白鯧，但白鯧只能乾煎、清蒸，紅沙還可以煮湯，料理手法較多，很多餐廳已經用紅沙取代白鯧。

紅沙原名「黃臘鰺」，在北部也叫「金鯧」，是掠食性魚種，體質強健，所以口感比白鯧更紮實，饕客吃過都說棒，稱讚澎湖的魚只要當季，夠肥美，怎麼煮都好吃。

冬季是紅沙魚最肥美的時期，有著不輸白鯧的外型和口感，價格卻便宜2、3倍；所以過年期間，若覺得白鯧價格貴了點，想省點荷包錢的話，買尾紅沙來替代，端上桌一樣好看又好吃。

• 紅沙有著不輸白鯧的外型和口感。（海藍攝）