影／樹葡萄製成酵素、醋、果醬、果凍　創造經濟奇蹟

嘉寶果又被稱為樹葡萄，主要是因為果實會一粒一粒爬滿樹幹，外觀也像葡萄一樣呈紫黑色圓滾狀。結滿果實的嘉寶果，不管是開花或結果，他們總是彼此相依，結實纍纍的盛況就像淘氣的黑色小圓球爬滿了整棵樹，極為壯觀，大葉大學最近受果農委託，將嘉寶果又稱「樹葡萄」製成多樣產品，包括酵素、醋、果醬、果凍等，讓果農不再為鮮果保存苦惱。

▲嘉寶果又被稱為樹葡萄，主要是因為果實會一粒一粒爬滿樹幹，外觀也像葡萄一樣呈紫黑色圓滾狀。（圖／記者陳雅芳攝，2019.05.02）
嘉寶果又稱樹葡萄，含有豐富的營養價值，大葉大學食品暨應用生物科技學系教授柯文慶帶領研究生郭昀臻、呂育慧、簡如紜、林智翔、陳毓茵、劉永鑫，與果農蔡明輝合作，輔導開發科學化的嘉寶果酵素飲品製程，提供高品質的產品。

▲嘉寶果又稱「樹葡萄」鮮果保存不容易，果農委託製成多樣產品，包括酵素、醋、果醬、果凍等，創造另類經濟奇蹟。（圖／記者陳雅芳攝，2019.05.02）
果農蔡明輝指出，樹葡萄在台灣已經一甲子，要種7年才能成樹，樹葡萄最早被當成庭園造景，因大陸逐漸重視農業生產一條龍，在各地挖掘樹種，樹葡萄一棵20年才能結實纍纍，台灣外銷大陸價價格可達10多萬到百萬不等，具有產值。

▲柯文慶輔導開發科學化的嘉寶果酵素飲品製程，提供高品質的產品。（圖／記者陳雅芳攝，2019.05.02）
蔡明輝說，一棵樹葡萄每年可產130到150公斤果實，產量相當大，過去樹葡萄鮮果賣不出去，一開花結果就頭痛，後來逐漸改良土壤，種出皮薄又甜的果實，但鮮果只能保存2、3天，需要透過加工拓展市場，增加整體產值。

▲果農委託將嘉寶果又稱「樹葡萄」製成多樣產品，包括酵素、醋、果醬、果凍等。（圖／記者陳雅芳攝，2019.05.02）
柯文慶表示，嘉寶果富含膳食纖維、維生素與花青素，但鮮果保存不易，通常摘下來二、三天內就要食用完畢，將嘉寶果製成酵素飲品，不僅保存方便，食用上除了可以用5倍水稀釋後飲用，也可以直接添加在鬆餅、奶酪或是優格上，增加風味，家長也可以用嘉寶果酵素做果凍、冰棒，讓小朋友當點心，原料單純又好吃。

▲嘉寶果不管是開花或結果，他們總是彼此相依，結實纍纍的盛況就像淘氣的黑色小圓球爬滿了整棵樹，極為壯觀。（圖／記者陳雅芳攝，2019.05.02）
柯文慶說，水果加工品越來越多，但有別化學加工品，為符合現代人需求校方朝向「低添加」的初級加工為主，避免營養成分流失，人類很多疾病與氧化有關，嘉寶果酵素屬於抗氧化酵素，可消除不利健康的活性氧，有助於預防老化。