「1零食」護眼又健腦！防黃斑部病變 研究：每天57克就有用
記者鄭玉如／台北報導
開心果是一種營養豐富的堅果，常被視為健康零食。腎臟科醫師江守山提到，開心果富含葉黃素，研究發現，每天食用57克的開心果，有助於提高眼睛的黃斑色素光密度，降低老年黃斑部病變的風險，甚至能提高認知能力，包括記憶力與處理速度。
江守山在臉書粉專表示，開心果含有豐富的葉黃素，也是唯一含有葉黃素的堅果，可以保護眼睛免受年齡增長帶來的損傷，還有助於提高眼睛的黃斑色素光密度（MPOD，用於測量眼睛色素的指標），能夠更好地過濾來自陽光、智慧型手機與電腦螢幕的藍光。
江守山分享美國塔夫茨大學弗里德曼營養科學學院的研究結果，指每天只需食用2盎司（57克）的開心果，可以提高黃斑色素光密度的水平，在研究參與者中，食用6週內就「顯著」上升，降低老年黃斑部病變 (AMD) 的風險，其為老年人失明的常見原因。
江守山解釋，葉黃素是黃斑色素光密度的關鍵成分，一份2盎司的開心果含有約1.6毫克的葉黃素，是美國人平均攝取量的兩倍。而葉黃素也存在於羽衣甘藍、菠菜和綠花椰菜等深綠色葉菜及蛋黃。另外，有研究人員表示，葉黃素能穿過血腦屏障，幫助減少氧化壓力和發炎，其他研究更發現，較高的葉黃素水平有助於提高認知能力，包括記憶力和處理速度。