日名醫私房整腸秘寶！自製香蕉醬6種功效大升級
【早安健康／蔡經謙報導】香甜的香蕉是台灣人最喜愛也最常吃到的水果之一，但容易熟軟的特性與濃郁的甜味，或許不太容易保存也容易吃膩。日本專家表示，可透過鹽麴製作「鹽麴香蕉醬」，不僅使用方式繁多，還可更進一步地透過鹽麴改善腸道健康，並得到鹽麴的諸多健康功效。
日本順天堂大學醫學部教授小林弘幸建議，可以一天吃2根香蕉改善腸道環境。彰化基督教醫院衛教資料指出，香蕉富含的膳食纖維可促進腸道蠕動，果膠等水溶性膳食纖維則可吸附水分、改善腹瀉，而果寡糖則有助腸道中的益生菌繁殖、改善腸道菌叢。
而營養師陳宗裕則曾於社群指出，含膳食纖維的飲食能讓腸道益菌使用，發酵形成乙酸、丙酸、丁酸等短鏈脂肪酸，該物質可提供腸道細胞能量，使絨毛更健康、免疫更完整。
而除了對腸道的好處外，香蕉中的其他營養素也相當豐富。彰化基督教醫院指出，香蕉含有色胺酸，該物質為血清素與褪黑激素的前驅物，而血清素可調整情緒、褪黑激素能幫助睡眠，對人體來說都是相當重要的物質。
鹽麴是萬能調味料！6大好處不可錯過
儘管吃香蕉好處不少，不過若單純吃水果長期下來總是會有吃膩的一天。此時，小林弘幸建議可在香蕉中添加「鹽麴」製成果醬，當香蕉融合鹽麴的好處，營養價值更加分。
事實上，鹽麴或許可稱為萬能的調味料，其中的酵素對身體的好處更是豐富。日本營養師笹見（暫譯）指出，鹽麴中的麴菌在代謝過程中會生成維生素B1，能有效率地將醣類轉換為能量，有助於提升代謝、消除疲勞。此外，還有以下功效：
- 維持肌膚健康：含有與蛋白質代謝相關的維生素B2、B6，有維持肌膚、黏膜健康的作用。
- 幫助消化吸收：鹽麴富含多種酵素，包括能分解蛋白質的蛋白酶、能分解澱粉的澱粉酶，可幫助消化。
- 提升食材鮮味：麴菌做出的酵素能帶給食材正面影響，用來醃漬魚類、肉類能分解蛋白質為胺基酸，增加食材鮮味，因此能有替代調味料的功效。
- 改善腸道環境：鹽麴中有生成寡糖的酵素，能成為益生菌的食物，能持續調整腸道環境。
- 提升免疫力：人體中約7成免疫細胞存在於腸道，腸道環境良好，就有強化免疫力的可能。
鹽麴香蕉果醬改善腸道環境！加入3種粉更加分
那麼，該如何將香蕉與鹽麴結合呢？小林弘幸監修的文章指出，只要將碾碎的香蕉與鹽麴混和製成果醬，添加在料理中就能享受鹽麴芳醇的鹽味以及額外增添的甜味。
材料（容易製作的分量，約271大卡）
香蕉：2根
鹽麴：3大匙（可隨喜好調整）
檸檬汁：1大匙
作法
- 將香蕉放入保鮮袋中，用杯子或空瓶底部壓碎。
- 加入其他材料，檸檬汁可防止香蕉變色。
- 均勻混和即可。
鹽麴香蕉果醬放入乾淨的保存容器，可冷藏3～4天、冷凍1個月，即使放久了香蕉開始變色，只要在保存期限內吃完便沒問題。除了可隨喜好當成料理調味料、加入冰淇淋、塗吐司、與燕麥、納豆混和等吃法外，若能進一步搭配其他材料，更能得到其他健康益處：
抹茶粉：
1大匙鹽麴果醬與1/2小匙抹茶粉混和。抹茶中的兒茶素有促進脂肪燃燒、防止氧化的效果，可加進牛奶，豆漿或搭配美式鬆餅等食材食用。
可可粉：
1大匙鹽麴果醬與1/2小匙無糖可可粉混和。可可粉中不僅含有膳食纖維，還富含帶有抗氧化作用的多酚，可加進咖啡、優格中食用。
黃豆粉：
1大匙鹽麴果醬與1/2小匙黃豆粉混和。黃豆粉中含有能美肌的大豆異黃酮與調整腸道環境的寡糖，可加入泡菜、馬鈴薯沙拉、玉子燒中食用。