肉控必吃和牛研究室全新和風定食！豪華和牛牛排吐司一口大滿足
文／景點+ Rhoda整理報導
亞洲首間全時段和牛生活方式選品店「和牛研究室」，於春夏之際推出全新菜色，本次特別邀請日籍師傅稻村健司以「近江和牛女王」與有太陽王和牛美譽的「尾崎牛」量身設計和風定食；同步推出選用頂級規格日本銘柄牛製作而成的「豪華和牛牛排吐司」，讓饕客們改變對吐司天花板的想像！
採用頂級規格日本銘柄牛製成的豪華和牛牛排吐司！（圖 / 景點+ 張盈盈）
和牛研究室本季再次發揮苗林行整頭購入、多樣分切的優勢，特請日籍餐飲顧問稻村健司師傅以「近江和牛女王」與「尾崎牛」量身打造和風定食，推出以前胸肉、捲心肉、內側後腿肉與牛臀心等肉感十足部位所設計的主菜，新菜單包括：拉麵、炊飯、和風洋食與三明治等精緻餐點，全方位凸顯和牛從柔嫩、甜美到勁濃、豐腴等不同面向的風味表現。
竹蒸宮崎太陽王定食蒸煮前，會讓客人了解用餐內容。（圖 / 景點+ 張盈盈）
其中，更推出頂規的「豪華和牛牛排吐司」，選用頂級規格日本銘柄牛，煎烤出香氣四溢的和牛油花與鮮甜肉質，搭配選用日本昭和麵粉製作的頂規吐司，層層疊疊都是牛排毫不手軟，切面讚嘆準備殺光手機記憶體！一口咬定軟Q吐司包覆的爆量噴香牛排，改變饕客們對吐司天花板的想像！
豪華和牛牛排吐司於4月24日起推將，售價599元。（圖 / 景點+ 張盈盈）
儘管台灣人對和牛普遍保有入口即化的印象，但歷經千百年傳承、由職人專注細心飼育的日本和牛，實則有著種種精彩的風味。品嘗根據不同產地、血統、品種、飼育法等培育的「銘柄牛（品牌牛），就像品味世界各產區的頂級美酒、咖啡、巧克力一般，各有其精采絕倫的不同風味。
從和牛的肉質而論，從柔軟、Q彈到豐厚肉感，肉汁與油花相融的平衡、油脂與肉質的協調有致，都是和牛的美味鑑賞點。
也能從和牛最令人稱道的油花，體驗純粹油脂的豐美與油脂炭燒後彈牙的口感等不同的有趣體會。
（圖 / 景點+ 張盈盈）
前胸肉屬於運動量大的部位，口感不肥膩且帶有脆口感，風味濃郁飽滿，既適合切塊燉煮，也可切成薄片做涮涮鍋、壽喜燒，享受肥瘦交替、Q彈富嚼勁的特色。
捲心肉位於肋眼前端，風味與肋眼相近，屬於帶點筋但肉質柔軟、油花分布均勻、風味飽滿的部位，無論厚切直接做成牛排、或是切薄片涮主都各具風味。
內側後腿肉因大量運動成為脂肪最少的部位之一，且因肌肉纖維較粗具有Ｑ彈口感，風味清爽且熱量較低，很適合春夏品嘗。
牛臀心則是帶有適度油花的瘦肉，肉味濃郁，經過巧妙的分切技術處理，可透過精準掌握熟度呈現理想的口感。
定食附的湯品，肉質軟嫩有嚼勁。（圖 / 景點+ 張盈盈）
定食菜色介紹（皆附日式漬菜、牛高湯、沙拉、一見鍾情米、甜點）：
竹蒸宮崎太陽王／780元
以多種當季蔬菜襯底，鋪上滿滿和牛前胸肉片蒸煮8~10分鐘，略帶厚度的肉片保留了Q彈肉質特色，紋理中的油花肉脂浸潤了大量鮮蔬，在甜脆中嘗得到滿滿健康滋味。品嘗時建議沾取以乾香菇、昆布、柴魚、柚子汁與醬油熬製熟成的自製柚子橙醋，以輕盈酸度與飽滿果香帶來清爽滋味，佐蔬菜、搭和牛兩相宜。
味噌漬烤和牛／880元
早在尚未有食肉習慣的江戶時代，「近江牛味噌漬」即以養生秘藥的名義進獻給將軍。和牛研究室選用西京白味噌醃漬富含和牛油脂美味的前胸肉3天，綿密地將味噌的甘醇與和牛的豐美在熟成中完美融合，相互加乘為起司般的溫醇滋味，看似樸質卻是飽含和風美味的一品，搭配紫蘇、蘿蔔泥或檸檬汁品嘗也別有一番風味。
味增漬烤和牛。（圖／苗林行，以下同）
紅酒燉牛肉／780元
春夏版的紅酒燉牛肉有別於上一版的濃郁醇厚，改採先燉肉、後煮醬汁的兩段式烹製手法，呈現令人驚喜的清爽風情。肉質較硬但風味濃郁的頸肉用柴魚高湯燉煮至軟透後，再加入紅酒、多蜜醬（demi-glace sauce）與蔬菜，清新平衡的滋味有著和風洋食常見的清爽優雅風格，搭配美味的現煮白飯或法國長棍麵包都豐盛可喜。
和牛味噌朴葉燒／1,780元
朴葉燒是日本飛驒高山地方的鄉土料理，火力催化下，濃香的味噌與鮮美柔嫩的和牛揉合出令人食慾大開的美味。朴葉鋪上以まろや八丁味噌加豆瓣醬、味醂、糖、清酒熬煮稠化後靜置一晚的味噌醬，以醇中帶些許辣度的滋味襯托紐約客的豐腴，襯於和牛之下的菇蕈與日本大蔥吸附了兩者的精華，集鮮、醇、甜於一體，是和牛最美味的夥伴。
和牛味噌朴葉燒。
單點菜色介紹（皆附沙拉、甜點）：
和牛飛魚煮干拉麵／590元
以苗林行進口的北海道夢之力高筋麵粉製成的生麵，燙熟後鋪上肥瘦適中的捲心肉薄片，再淋上以柴魚、飛魚與煮干熬製兌煮而成的高湯。捲心肉片由精準控溫於85℃的高湯汆炙出絕佳的嫩度，而交雜於和牛肉質紋理中的油脂也充分融入湯汁中，為來自於海洋的鮮甜滋味添加幾分壯碩飽滿，柚子皮的清新果香不僅讓整體風味更為清爽，也平添了幾分悠揚的春日氣息。
和牛飛魚煮干拉麵。
和牛手作漢堡880元
以往和牛研究室有多款漢堡，本季化御繁為簡，僅以一款和牛漢堡正面對決。與和牛100%漢堡排同樣配方的漢堡肉搭配墨西哥辣椒、紫洋蔥、黃芥末、切達起司，以外酥內綿密的布里歐麵包夾起，均衡的酸甜嗆辣襯托肉味、平衡脂潤，與熟悉的牛油薯條相搭，搭配一杯冰可樂或冰啤酒最暢快！
和牛手作漢堡。
和牛研究室為肉控們帶來本季全新和風定食。
全新套餐規劃為以主菜搭配當季鮮蔬漬物、沙拉、湯品與餐後甜點的3套定食，搭配3款單點餐點，正是希望以和風元素展現用和牛不同部位的特色，讓消費者能品嘗到多元多樣的美味。
【Info】
和牛研究室
地址：台北市中山區樂群三路303號
電話：(02) 2658-0226
營業時間及餐點供應時間：午餐12:00-14:30；下午茶15:00-17:00；晚餐18:00-21:30
套餐價格：590元起～1,780元+10%
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