冷凍藍莓又出事！大腸桿菌污染12人病、4人住院！顏宗海：洗也沒用！揭食安真相
美國冷凍藍莓爆出大腸桿菌污染！美國食品藥物管理局FDA與疾病管制暨預防中心CDC調查，GreenWise品牌有機冷凍藍莓疑遭產志賀毒素大腸桿菌污染。目前已有12人染病、4人住院，業者更進一步擴大召回所有批次冷凍藍莓及綜合莓果。
不過衛福部食藥署表示，經查國內目前沒有相關產品申請食品輸入查驗紀錄，目前評估為綠燈。
這起事件最早由智利業者於7/3宣布召回特定批次GreenWise有機冷凍藍莓，產品規格為10盎司，批號60401，有效日期至2028年2/9，原因是產品可能遭大腸桿菌O145:H28污染。
美國FDA調查後，Publix於7/29進一步擴大召回所有批次GreenWise有機冷凍藍莓及綜合莓果，包括10盎司及48盎司等規格。
產志賀毒素大腸桿菌多兇猛？嚴重恐引發腎衰竭
大腸桿菌廣泛存在於人及動物腸道，其中病原性大腸桿菌可能造成腹瀉、腹痛。產志賀毒素大腸桿菌毒性較強，潛伏期約3至8天，多數患者在感染後第3或4天發病，幼童和長者的病情通常較嚴重。
感染後的病徵包括腹痛、嘔吐、發燒與腹瀉，甚至會出現出血性腹瀉。病情嚴重者會出現併發症，例如幼童可能發生溶血性尿毒綜合症，進而引發腎衰竭，或出現血栓性血小板減少性紫斑TTP以及出血性結腸炎。
林口長庚醫院毒物科主任顏宗海醫師表示，大腸桿菌不耐高溫，根據衛福部食藥署的資料指出，加熱到攝氏75度持續1分鐘以上就能殺死，但冷凍藍莓通常直接食用，而且細菌洗也洗不掉，殺菌非常困難。
全美生菜染環孢子蟲！逾6700人腹瀉住院
除了冷凍藍莓，美國2周前也傳出生菜遭到環孢子蟲寄生蟲污染的嚴重事件。當時美國衛生當局證實，目前病例擴及30多個州，已有至少6700人染病。
其中部分患者是吃了連鎖速食品牌Taco Bell的食品，出現嚴重腹瀉、腹痛等腸胃道症狀。美方調查顯示，這波感染與速食店使用的切絲美生菜有關。
全美通報個案以密西根州最嚴重，確診與疑似病例超過7000人。美國CDC通報，相關住院病例約100例。雖然部分檢體複驗後證實為偽陽性，增加追查難度，但目前已知感染源與墨西哥生產的結球生菜相關。
環孢子蟲寄生蟲會引發患者劇烈腹瀉，對於免疫力較弱的族群威脅極大，相關業者已將產品緊急下架。
顏宗海示警：生食風險高，清洗無法除菌
顏宗海醫師指出，近年來許多重大食安事件，如冷凍莓果、生菜沙拉、綜合莓等，通通都是生食食品出事。
他強調，冷凍藍莓或生菜若遭大腸桿菌或寄生蟲污染，單純清洗是無效的。唯一可以避免的，就是只要知道該批產品有污染紀錄，即便打算高溫烹調也不要食用，因為受污染食材會透過料理台、砧板與刀具交叉污染其他食物。
顏宗海醫師回憶，數年前Costco綜合莓果也曾爆發A型肝炎病毒污染事件。他認為預防食品污染引發食物中毒，需要政府、業者與消費者構成鐵三角。
政府應專責監控國際食安消息，業者需嚴格品管，消費者則要多留意官方公告。若發現買回家的產品批號與國際召回訊息相似，應立即停止食用並拿去退貨。
醫界不鼓勵生食！熱沙拉與在地食材更安全
也因為都是生食惹的禍，過去大家都以為「美國來的生菜沙拉、冷凍莓果很注意衛生，可以直接食用」，結果竟一再傳出食安事件而「被打臉」。顏宗海醫師說，其實在醫學理論上，並不鼓勵生食，因為食物若沒經過高溫處理，極易受到環境中病原菌污染。
顏宗海醫師建議，即便是標榜可以生食的生菜沙拉，也建議買回家後再洗乾淨再吃，他更建議用「熱沙拉」的方式處理，先將蔬菜燙過後再食用，因為過去國內也曾發生有機蔬菜帶著活生生的蝸牛，蝸牛可能帶有致命的住血線蟲污染，非常危險。
他建議吃熱沙拉至少能利用高溫的水燙過，來殺死污染細菌與寄生蟲。這對於洗腎患者、肝硬化患者、懷孕婦女及嬰幼兒尤為重要。
顏宗海醫師也提醒，如果是生菜的擁護者，建議購買食材時最好選擇當地、當季的農產品，因為運送時間短、農藥殘留相對較少，安全度較高，買回來後自己再充分清洗乾淨，最後再用生飲水洗過再吃更衛生。
反觀昂貴的進口冷凍食品，若在處理與運送過程中品管不佳，容易增加染菌風險。面對頻傳的生食污染事件，顏宗海醫師建議改掉生食習慣並落實高溫烹煮，才是保障健康的唯一途徑。
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◎ 諮詢專家／顏宗海醫師