【食聞】豆中之王是「黃豆」！黃豆的營養價值、永續好豆來源 你一定要知道！

撰文＝食力企劃

各式各樣的豆類中，與我們日常飲食與生活最相關的好豆，就是「黃豆」！黃豆栽種歷史悠久，營養價值豐富，應用更是多元，不論是製作成豆腐、豆漿等食品，或者作為農業用飼料、工業用原料如甘油等，都在黃豆主要的應用範圍之中，因此黃豆被稱為「豆中之王」也絕不為過！究竟黃豆與人類有多深的羈絆？又有哪些意想不到的優點呢？現在就來一探究竟。

5千年來的陪伴，黃豆早已與人類生活密不可分

早在5千年前的中國，人們就懂得栽種黃豆來使用，在古籍裡「菽」指的就是大豆（黃豆、黑豆）。相傳神農帝王將黃豆列為五穀之一，而祖先們也發展出許多黃豆加工製品的手法，本草綱目裡就記載著黃豆：「可作腐（豆腐）、榨油、造醬。」

而在現代，黃豆更是無所不在！常見食品有黃豆油、豆腐、豆皮、豆乾、豆花，也可以發酵做成味噌、醬油；還能更進一步加工做成黃豆蛋白（大豆蛋白）與衍生製品，例如植物肉、素肉、蛋白粉保健品等等，應用相當廣泛。

黃豆不只為人類提供豐富營養，更是畜牧業重要飼料來源，例如全脂大豆粉就是非常好的飼料成分，榨油後的剩餘豆粕也能作為飼料再利用，將黃豆的價值完全發揮。

擁有古老食用歷史的黃豆為今日的豆中之王。

黃豆營養價值高，想補充蛋白質、挑選食用油，就選黃豆！

黃豆在人類飲食中如此重要，不只是因為黃豆製品種類多、價格親民，更重要的是黃豆的營養價值高。在蛋白質營養的主要食材「豆魚肉蛋類」中，黃豆是比魚類、肉類、蛋類更被建議優先攝取的食材，因為黃豆的飽和脂肪較少，以黃豆製品攝取蛋白質，對身體負擔較小。

黃豆也是常見豆類中，真正屬於豆魚肉蛋類者，每百克黃豆含有36克蛋白質，並且是完全蛋白質，含有全部（9種）人體無法自行合成的必需胺基酸。其他常見豆類如紅豆、綠豆，其實屬於五穀雜糧類，每百克含蛋白質為21克、23克，皆低於黃豆，因此想補充蛋白質，食用黃豆與黃豆製品是更好的選擇。

除了蛋白質外，黃豆的油脂也對人們的飲食相當重要，因為黃豆油含有兩種人體必需脂肪酸：亞麻油酸（omega-6）、α-次亞麻油酸（omega-3），其中α-次亞麻油酸可以再被人體轉化為EPA、DHA這兩種對人體健康有益的脂肪酸。而黃豆油的α-次亞麻油酸含量高於常見食用油如葵花油、葡萄籽油。並且在omega-6：omega-3的建議攝取比例倍數上，黃豆油約是8，比葵花（121）、葡萄籽油（203）更貼近於建議的倍數4。

此外，黃豆也含有多種保健功效物質，例如可幫助維持心血管健康和腦部健康的大豆卵磷脂、幫助血脂調節與婦女健康的黃豆異黃酮、能夠幫助消化與增加飽足感的黃豆纖維，還有對人體生理機能相當重要的鉀、鈣、鎂、鐵、磷等礦物質，食用黃豆與黃豆製品，可說是多多益善！

黃豆的營養豐富，蛋白質也比其他常見豆類高。

選擇來自美國黃豆，在營養之外更更具有永續價值

美國是全球最重要的黃豆產地之一，也是台灣高品質黃豆的重要來源。由於美國國土廣闊，適合以機械化方式大規模種植，再加上美國有先進的農業科技與精準育種技術，讓美國黃豆有非常好的種植效益，並且讓黃豆能夠達成永續生產的目標。

美國黃豆農民以精準農業、精準育種技術達成永續生產目標。

美國黃豆在採用精準育種等生物技術輔助、改良田間管理方式後，達成的永續目標成果豐碩，例如減少農藥與化肥用量、減少溫室氣體排放、減低土壤侵蝕、減少燃料使用，保護農地土壤、保護水資源、增加農田生物多樣性等等，多方面的進步讓美國黃豆達成永續發展，為人類的未來守住更多的環境資源。

也因此，在食用各種黃豆製品時，選擇以美國黃豆製作者，更是對環境更友善的選擇，以「食」為地球永續盡一份心力。而如果您的日常三餐當中，少有「豆中之王」的出場機會，也推薦您多嘗試一些不同的黃豆製品，享受黃豆更少負擔的美味，以及滿滿蛋白質與各類營養素帶來的健康益處。

【本文由美國黃豆出口協會專案委託製作】

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