小番茄保存「去蒂頭」才能放更久！洗完再冰是大忌？日本研究：留蒂頭細菌多64%
你也是小番茄買回家直接冰進冰箱？其實「留著蒂頭」反而更容易發霉哦！編輯分享專家建議的小番茄正確保存法，教你如何清洗、去蒂頭，讓小番茄口感脆甜、存放更久不發軟。
為什麼小番茄要「去蒂頭」保存？日本研究揭發霉3大主因
大家都以為保留著翠綠色的蒂頭表示小番茄很新鮮，直接冰進冰箱就沒問題！不過其實「蒂頭」才是最容易讓小番茄壞掉的元兇哦。原因有3個：
1.物理傷害：硬硬的蒂頭容易在運送過程中傷害到小番茄的表皮，導致破皮讓細菌進入。
2.易發黴：有小絨毛且濕潤的蒂頭容易滋生細菌，若不拔除細菌就會累積。
3.水分流失：蒂頭在採收後，仍會持續消耗果實的養分與水分，拔掉它反而能讓小番茄維持更長久的緊實口感。
在日本研究「小番茄蒂頭的有無對保存性的影響」（ミニトマトのへたの有無が貯蔵性に及ぼす影響）中，針對4種不同品種的小番茄進行「去除蒂頭」、「保留蒂頭」保存7天後變化的實驗，7天後結果顯示留著蒂頭的小番茄，重量減輕了3.2%，細菌增加率最高為64%，去除蒂頭的小番茄細菌增加率則為0。保留蒂頭的小番茄在7天後更容易發霉腐壞，去除蒂頭的小番茄則能保存更長時間。
小番茄可以先洗再冰嗎？小心這動作導致「裂果」與細菌滋生
除了留著蒂頭以外，另一個小番茄常見的NG保存是「洗完再冰」，小番茄天生「怕水」，果皮對環境滲透壓極為敏感，若洗後帶水氣進冰箱，水分會從果蒂處滲入，導致內部壓力不均而「裂果」。
小番茄冷藏、冷凍保存法：料理去皮更輕鬆的祕訣
正確的保鮮做法是：買回家後先去蒂，「吃多少、洗多少」，如果習慣預先清洗，記得用廚房紙巾先徹底擦乾每一顆果實，並在保鮮盒底部墊紙巾吸附濕氣，讓保鮮期從3天延長到一週以上。
如果需要冰在冷凍庫保存的話，可以「平放」進夾鏈袋，避免小番茄重疊，再把空氣盡量消除，退冰後只要用領水就能剝皮，如果需要去皮的小番茄做料理時就很好利用囉。
以上就是小番茄的NG與OK保存法啦！編輯之前也一直以為留著蒂頭更新鮮，今天回家就趕快把冰箱的小番茄拿出來去除蒂頭，大家也要記得哦。
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