吃味精傷身不健康？營養師揭「口渴原因」打破迷思
生活中心／陳冠宇報導
不少人都將味精與不健康畫上等號，改用其他調味料取代味精，不過有「最美營養師」稱號的高敏敏今（18）日發「其實我們都誤會味精了！」，澄清味精其實是從天然食材中發掘的，人們吃了之所以會口渴，是因為味精中含有13%的鈉鹽，「跟鹽巴一樣，吃多了當然會口渴！」，希望化解大眾對味精的負面印象。
高敏敏解釋味精的由來，其實是從天然食材發掘、成分相對單純的調味料，主要的化學成分是「麩胺酸鈉」，簡稱MSG（又稱谷氨酸鈉或麩酸鈉），是一種鮮味來源，高敏敏透露，其實許多天然食物中都含有麩胺酸鈉，像是海帶、柴魚、昆布、番茄等提鮮食材，「這也是為什麼大家總是拿這些食材來熬煮天然湯頭的原因」。
為何大家都會認為「沒有味精＝健康」？原因就在於吃味精可能會口渴，不過高敏敏解釋味精中還有13%的鈉鹽「跟鹽巴一樣，吃多了當然會口渴」，也因為味精成分中有鈉鹽，但又不像鹽巴那麼鹹，所以容易攝取過量，造成血液中鈉離子濃度升高、口渴想喝水，「所以重點不在於味精本人，而是鈉攝取過量！」。
高敏敏也提到傳聞「吃味精會有中國餐館症候群」，曾經有外國人發現大吃中國菜後會有頭痛、哮喘的症狀，因此寫了篇文而因此讓味精無法翻身至今，高敏敏指出「這是無實證的！無直接關連的！」，指出攝取味精就像吃鹽巴一樣，關鍵都在於「適量」，尤其是有心血管疾病、高血壓、腎臟病的病友更要特別注意。
對於市面上常見的調味料「雞粉、鰹魚粉、香菇粉」，高敏敏透露只要仔細看成分表，就會發現這些調味料也是由味精、核苷酸調製而成，「只是換一個名詞給大家」，最後也提到「希望大家也可以傳給家裡『把持廚房大局』的人，化解這個多年的味精謎之誤會」。
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