山上烏魚子受青睞

記者張淑娟／南化報導

十五年前「山上的烏魚子」打響南化芒果乾的名號，直至今烏魚子芒果乾還是供不應求。當初全力推廣芒果乾的南化末代鄉長陳金沛表示，當年幾乎整個公所總動員，上班先削芒果烘烤，他也練就了削芒果的好功夫 ，到現在還派上用場。

前兩年芒果產量少，製作芒果乾的成本高，所以烏魚子芒果乾推不出來，今年芒果產量與正常年差不多，南化再以特製的四方盤且不用加糖方式烘焙芒果，且烘焙好需要廿四小時，可說是用時間精心烘焙的烏魚子芒果乾，尤其一顆芒果只能烘培出兩片烏魚子芒果乾。

陳金沛指出，目前用的烘焙方式是精進再精進的設施，一開始是南化媽媽想讓出外遊子吃到家鄉的芒果，但要送到外地需要時間，芒果可能就不鮮了，所以想出了將削好的芒果放在古早大鍋邊上烤成乾，之後因鍋邊不好擺，改用圓的平盤烤，又發現圓型擺的量少，所以改設計為方型盤。

如今南化多處民宅使用方型盤設施，且如此烘烤的芒果不用添加糖，也能維持好看的色澤，不過，卻是需要長時間的烘焙，才能烘培出口感軟嫩好吃的芒果乾，只是量無法太多，常常供不應求，能吃到的人很 有口福。