兩大碗就可能鈉超標！營養師評比五種火鍋湯頭卡路里與含鈉量
【早安健康／蔡經謙報導】在寒冷的冬天與親朋好友來鍋熱呼呼的火鍋再舒適不過，不過，若是有高血壓等生活習慣病，需密切留意身體狀況的民眾要小心了，有些鍋物看似湯頭清澈，可能喝下肚後卻會成為引發身體不適的地雷！
常見冬季火鍋熱量、鈉含量比一比
薑母鴨、羊肉爐、麻油雞香氣逼人，再加上各類火鍋湯頭，天冷時總忍不住食指大動。除了想瘦身的民眾須注意熱量外，營養師高敏敏為文評估了各類湯頭喝完兩大碗湯（650ml）後所攝取的鈉，提醒民眾其實各類火鍋的鈉含量更是不可忽視：
- 薑母鴨：熱量約900kcal、鈉含量約2700mg
- 羊肉爐：熱量約700kcal、鈉含量約2400mg
- 麻油雞：熱量約1000kcal、鈉含量約1320mg
- 酸菜白肉：熱量約500kcal、鈉含量約3600mg
- 麻辣鍋：熱量約850kcal、鈉含量約3200mg
而在這些常見的湯頭之中，最需要注意的便是酸菜白肉鍋了。雖然熱量僅約500大卡左右，然而高敏敏提醒，它的湯頭清澈看似健康，兩大碗湯下肚鈉含量卻高達3600mg。這數字看似不多，不過衛福部建議民眾每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克（即6公克鹽），若照上述標準，兩碗酸菜白肉湯底及麻辣鍋湯底下肚，即超過每日建議的鈉攝取量。
火鍋湯頭挑選得宜，避免血壓危機！日本專家教你這樣煮
飲食中的鈉含量過多是造成高血壓的主因，全球每年有超過百萬人鈉過量死於心血管病。近日美國也開始注重此議題，將擬定相關食品產業在期限內定立減鈉標準。
不過，難道因此高血壓患者在天冷時就無法享受火鍋的溫暖嗎？其實，只要火鍋攝取得宜，也能夠起到降血壓的效果。
日本實踐女子大學名譽教授、食品學專家田島真指出，高血壓患者湯底可選擇白開水或昆布柴魚高湯，此時要留意避免額外加入調味料（如鹽等）。此外，也需須多留意食材選擇，建議多攝取富含鉀的白菜、蘿蔔、茼蒿、番茄等食材，此時享用湯頭即可從中攝取溶於湯中的鉀。
吃火鍋不是只有「鈉」個危機！下一頁看看哪些重點讓吃火鍋健康無負擔？
適量食品添加物不是壞事！擔心火鍋湯底成分？可直接詢問店家
除了湯頭外，簡鈺樺也建議民眾，若火鍋要吃得健康，以少量醬油為基底，搭配辛香料（蔥、蒜、辣椒、香菜）即可，應盡量避免重口味的沙茶醬、花生粉及美乃滋。
在火鍋配量上，或許不少民眾也對加工食品火鍋料（如魚餃、蛋餃、貢丸、鑫鑫腸、魚卵捲、蟹肉棒、水晶餃、魚包蛋、甜不辣等）心生疑慮，擔心不小心其添加物會對身體健康帶來負面影響。
不過別擔心，食藥署指出，常見的火鍋料合法添加的防腐劑、增加口感的「卡德蘭膠」皆為合法化學物質。只要謹慎、合法地使用，不僅可以幫助食品抑制細菌，還有提升風味、口感等作用。建議民眾選購商譽良好且包裝清楚的正規產品，少購買散裝或來路不明的火鍋料，以免吃到黑心食品。
除了火鍋料外，政府也立法「直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示規定」，該規定明訂火鍋店等飲食場所需仔細公布所有的火鍋湯底成分，以免不肖業者魚目混珠。因此，若民眾擔心湯底不小心吃到過多添加物或被魚目混珠，可直接詢問店家。
參考資料:
- 高敏敏 營養師
- 注意鈉攝取 健康Fun暑假！泡麵、零食鈉含量高，一天一包就爆表！
- 全球每年百萬人鈉過量死於心血管病！劉博仁醫師：遠離高血壓中風，3現象暗示你該排鈉
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