魚肉和雞肉哪個營養？白肉營養比一比 蛋白質補充順序曝光
隨著現代人對健康飲食的重視，豆魚蛋肉類已成為許多人日常飲食中不可或缺的一部分。國民健康署表示，魚肉和雞肉都屬於「白肉」，是蛋白質含量豐富的食物來源，但在營養成分上仍有些許差異。讓我們一起深入探討魚肉和雞肉在營養價值上的異同。
魚肉雞肉同屬優質蛋白質來源
雞肉與常見的魚肉、海鮮都屬於豆魚蛋肉類，是蛋白質含量豐富的食物，也是我們每天最主要的蛋白質來源。蛋白質有修復身體組織、幫助肌肉生長發育、維持免疫力的作用。國健署提醒民眾，每餐別忘了「豆魚蛋肉一掌心」的口訣，攝取足量的蛋白質。
魚肉雞肉皆含B群維持神經健康
除了蛋白質，雞肉和魚肉都含有營養素B群，像是菸鹼酸、維生素B6、維生素B12等。B群與人體能量代謝有關，可以幫助我們增加活力、提振精神。而菸鹼酸、維生素B6、維生素B12也都能幫助我們維持神經系統健康。
魚肉富含不飽和脂肪酸護心血管
此外，魚肉和雞肉在脂肪酸組成上有所不同。魚肉的脂肪是以不飽和脂肪酸為主，尤其像是脂肪含量較高的鯖魚、秋刀魚、鮭魚等，含有豐富的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA），這些不飽和脂肪酸都有助於維持心血管健康，以及抗發炎、幫助血液循環的功效。
豆魚蛋肉一掌心 植物性蛋白質較少飽和脂肪
國健署強調，不論魚肉或雞肉都是營養價值高的白肉，日常飲食中可以多交替使用，增加菜色豐富度，別忘了「豆魚蛋肉一掌心」的口訣，多樣選擇不同食材，才可以補充更多營養。營養師陳琇雯也強調，國健署的營養口訣「豆魚蛋肉一掌心」，就是照飽和脂肪酸從少到多來排序。飽和脂肪會轉換成膽固醇，因此植物性蛋白質會遠優於動物性蛋白質，可以用植物蛋白質取代動物蛋白質，達到淨化總膽固醇，降低高血脂和心血管疾病風險。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／國健署食在好健康臉書．陳琇雯營養師